Bir restoranda dana biftek menüsü sipariş ettiğinizde, kesinlikle ne düzeyde pişmiş istediğiniz sorulacaktır - az pişmiş, orta az pişmiş, orta ve iyi pişmiş. Çoğu mutfak uzmanı, etin dokusu daha yumuşak ve tadı daha doğal olduğu için orta derecede az pişmiş biftek yemenizi tavsiye eder. Ancak birçok insan bu "yarı pişmiş" eti sipariş etmekte tereddüt ediyor çünkü etten hala kanla karıştırılan kırmızı bir sıvı çıkıyor. Peki orta az pişmiş etten çıkan kırmızı sıvı tam olarak nedir? Tüketilmesi tehlikeli midir?
Et biftek üzerinde kan değil kırmızı sıvı
Kan değil. Az pişmiş etten kesildikten sonra sızan kırmızı sıvı aslında miyoglobindir. Miyoglobin, tıpkı insan vücudundaki hemoglobin gibi, memelilerin kaslarında oksijen depolayan bir proteindir.
Eti kırmızı yapan miyoglobindir. Etin rengi ne kadar kırmızı ve koyu olursa, içerdiği miyoglobin o kadar fazladır. Bu nedenle sığır eti (kuzu, koyun eti ve domuz eti ile birlikte) “kırmızı et” olarak sınıflandırılır.
Et pişirildiğinde, miyoglobin tepki verecek ve zamanla koyulaşacak ve kararacaktır. Az pişmiş etteki miyoglobin tamamen değişmedi, bu nedenle merkezde hala hafif kırmızımsı bir renk var.
Ayrıca az pişmiş et, tam pişmiş etten daha fazla su içeriğine sahiptir. Bu nedenle, miyoglobin ve ette kalan su kombinasyonu, bifteğin kan olarak kabul edilen kırmızı bir sıvı salgılamasına neden olur.
O halde biftek üzerindeki kırmızı sıvı tüketim için güvenli midir?
Kan olmadığı için orta nadir olgunluk seviyesine sahip et tüketim için hala güvenlidir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi, tüketim için güvenli olması için eti fazla pişirmenin gerekli olmadığını bile belirtiyor. Sağlandığı takdirde, et en az 62 santigrat derece sıcaklıkta iyice pişirilir. Bu nedenle, işleme ve sunum doğru ve temiz olduğu sürece yarı pişmiş bir biftek yemeyi denemekten çekinmeyin.
Bununla birlikte, yarı pişmiş kırmızı etin tümü tüketim için güvenli değildir. Bifteğiniz kıymadan yapılmışsa, mükemmel şekilde yapıldığından emin olun.
Kıyma, tüm parçalarını bakterilerden arındırılmış olması gerekmeyen ekipmanlara maruz bırakan bir üretim ve işleme sürecinden geçmiştir. Bu nedenle, taze kesilmiş ete kıyasla kıymada bakteri kalma olasılığı daha yüksektir. Kıyma ile işlenmiş gıdalar için et en az 71 santigrat derece sıcaklıkta pişirilmelidir.
Ayrıca, az pişmiş dana biftek yemenin güvenli olup olmadığına bakılmaksızın, çok fazla kırmızı et yerseniz karşılaşabileceğiniz sağlık riskleri olduğunu unutmayın. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), çoğunlukla ızgara et tüketen kişilerin kansere yakalanma riskinin yüzde 30'a kadar arttığını belirtti.
