Birçok kızarmış yiyecek satıcısı, günlerce bile kullanılmış olan yemeklik yağı genellikle nadiren değiştirir. Kullanılmış yemeklik yağ denilen yağ sağlık açısından oldukça riskli olmasına rağmen. Kullanılmış yemeklik yağın tehlikeleri nelerdir?
Kızartma için kullanılırsa kullanılmış yemeklik yağın tehlikeleri nelerdir?
Kızarmış yiyeceklerin tadı daha çok ağızda kalıyor. Tükettiğiniz çoğu garnitür türünün genellikle önce kızartılmasına şaşmamalı.
Sık sık kızarmış yiyecekler pişirdiğiniz için, yemeklik yağı nadiren değiştirebilirsiniz. İşaretlenmeden bırakılırsa, yağ kullanılmış yemeklik yağ olur.
Kullanılmış yemeklik yağ ile pişirilmiş kızarmış yiyecekleri ne kadar sık yerseniz, vücudunuz için tehlike o kadar büyük olur. İşte kullanılmış yemeklik yağın sağlığa olan tehlikelerinden bazıları.
1. Bakteriyel enfeksiyon
Birçok kez kullanılmış olan yağ, çeşitli bakteri türleri için üreme alanı haline gelecektir. Onlardan biri Clostridium botulinum, botulizme neden olan bakteriler.
Bu bakteriler, tavada veya yağda kızartılan yiyeceklerden arta kalan parçacık ve kırıntıları yiyecektir. Bu nedenle kullanılmış yağ ile kızartmak sizi bakteriyel enfeksiyonlara karşı daha duyarlı hale getirecektir.
2. Kanser riskini artırır
Bakterilere ek olarak, kullanılmış yemeklik yağ da bir serbest radikal kaynağıdır. Serbest radikaller ayrıca kızarmış yiyeceklere emilir, vücudunuza girer ve vücuttaki hücrelere saldırır. Bu maddeler kansere neden olan kanserojenler haline gelecektir.
Kullanılmış yemeklik yağ ile ne kadar sık kızartırsanız, vücutta biriken ve gen mutasyonlarına neden olan serbest radikaller o kadar fazla olur. Vücudunuzdaki hücreler kanser hücrelerine dönüşmeye daha yatkındır.
3. Dejeneratif hastalık riskini artırın
İspanya'daki Bask Ülkesi Üniversitesi'nden uzmanlar tarafından yapılan araştırmaya göre, kullanılmış yemeklik yağlar aldehit organik bileşikleri içeriyor. Bu bileşiklerin insan vücudunda kanserojenlere dönüştüğü bilinmektedir.
Ayrıca aldehitler dejeneratif hastalıkları tetikleyebilir. Bazı hastalıklara örnek olarak kalp hastalığı, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı verilebilir.
4. Fazla kilolu veya obez
Kullanılmış yemeklik yağın fark edilmeyen tehlikesi, artmaya devam edecek olan kalori ve trans yağ seviyesidir. Dergide yapılan araştırmaya göre Gıda Kimyası 2016 yılında trans yağ içermeyen zeytinyağı, birçok kez kızartmada kullanıldıktan sonra nihayet trans yağ üretecek.
Aşırı kalori ve trans yağlar, aşırı kilolu, hatta obez olma noktasına yol açacaktır. Obezitenin kendisi diyabet ve kalp hastalığı gibi ciddi komplikasyonlara neden olabilir.
Kızartmanın daha sağlıklı olması için ipuçları
Tehlikeli olsa da, kızarmış yiyecekleri hiç yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Kızartabilirsiniz, ancak her zaman taze yağ kullanmaya çalışın. Ancak kesinlikle gerekliyse kullanılmış yağ ile tekrar kızartabilirsiniz.
Kullanılmış yemeklik yağın çeşitli tehlikelerinden kaçınmak için aşağıdaki sağlıklı kızartma ipuçlarını göz önünde bulundurun.
1.Önce filtrele . Tekrar kızartmadan önce, genellikle kızartma tavasının dibinde bulunan kırıntıları ve siyah tortuları süzün. Ne kadar çok kırıntı ve posa kalırsa, kızartma sırasında o kadar fazla kalori ve yağ çıkar.
2. Aşırı ısıtmayın. Kızartma yağının çok sıcak olmadığından emin olun. Yağın 190º Celsius'un üzerine çıkmaması için sıcaklığı ölçün. Sıcaklığı ölçmek için özel bir pişirme termometresi kullanabilirsiniz.
3. Piştiğinde altını kapatın. Yağın kimyasal yapısı hızla değişeceğinden yağı çok uzun süre ısıtmayın.
4. Yemeklik yağı uygun şekilde saklayın. İlk kez kızarttıktan sonra, yağ biraz soğuyana kadar kızartma tavasını kapatın. Bundan sonra özel bir kapalı kaba aktarın ve oda sıcaklığında saklayın.
