Glutene duyarlı veya alerjisi olan kişiler buğdaydan yapılan buğday ununu yiyemezler. Çölyak hastalığı olan insanlar da öyle. Yani bazı insanlar unla işlenmiş yiyecekleri yiyemezler. Endişelenmeyin, glütensiz ve güvenle tüketebileceğiniz başka un türleri de var. Evde hangi glutensiz unlar kullanılabilir? İşte cevap.
1. Badem unu
Kaynak: thekitchn Badem unu bir tahıl unudur ve glütensizdir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu badem unu, bütün bademlerin yanı sıra derisi alınmış bademlerden yapılır.
Bir fincan badem unu genellikle yaklaşık 90 bademden elde edilir. Bu un genellikle unlu mamüllerde kullanılır ve ayrıca glütensiz gıdaları sarmak için ekmek unu olarak da kullanılabilir.
Badem ununu unlu mamüller yapmak için kullanmak istiyorsanız yumurta eklemeyi unutmayın. Daha sonra hamur, buğday unu ile karşılaştırıldığında daha kalın ve yoğun olabilir.
Badem unu, iyi bir E vitamini ve tekli doymamış yağ kaynağıdır.
Badem unu glütensiz bir un olmasına rağmen, bu ürünü satın alırken fabrikada üretildiğinden glütensiz olduğundan da emin olmalısınız. Gıda etiketlerini daha dikkatli okuyun.
2. Sorgum unu
Kaynak: Çölyak Ötesinde Sorgum unu hafif bir dokuya sahiptir ve tatlı olma eğilimindedir. Bu unun kullanımı genellikle diğer glütensiz unlarla karışım halinde veya sadece az miktarda un gerektiren tariflerde kullanılır.
Bu un lif ve protein bakımından yüksektir. Healthline sayfasından bildirildiğine göre, bu un vücuttaki iltihapla savaşmaya yardımcı olan birçok demir ve antioksidan içerir.
Bazı sorgum unu üretimi, işlem sırasında glüten ile kontamine olabilir. Etiketli sorgum unu ürünlerini arayın glütensiz aka glutensiz.
3. Ararot unu
Kaynak: Paleo Hacks Ararot yumrularından elde edilen un (Maranata arundinacea) bu gerçekten de una yapılan ana işlemdir. Un olarak da bilinen ararot unu ararot birçok kullanım alanı vardır. İster yulaf lapası, puding, bisküvi, yaş ve kuru hamur işleri, ister iri etli bir karışım olsun. Bu un ayrıca ekmek yapmak için badem unu, hindistancevizi unu veya tapyoka unu ile bir karışım olarak da kullanılır.
Her 100 gram ararot unu 355 kalori, 0.7 gram protein, 85.2 gram karbonhidrat ve 0.2 gram yağ içerir.
Ararot unu ayrıca aşağıdakiler gibi birkaç önemli mineral içerir:
- 8 mg kalsiyum
- 22 mg fosfor
- 1.5 mg demir
4. Mısır unu
Kaynak: Güvenli Arı Mısır unu çok ince bir dokuya sahiptir. Mısır unu, temiz ve kaliteli mısır tanelerinin iki kez öğütülmesiyle elde edilir. Bu glutensiz un, yaygın olarak sıvılar için koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Tarım Bakanlığı'nın Araştırma ve Geliştirme sayfasından bildirildiğine göre, mısır unu ürünleri de sıklıkla hamur işleri, kekler, ekmek ve benzerleri için kullanılmaktadır.
Bu un aynı zamanda lif bakımından da yüksektir ve iyi bir karotenoid kaynağıdır. Bu unun içerdiği B6 vitamini, tiamin, manganez, magnezyum ve selenyum da oldukça yüksektir.
5. Hindistan cevizi unu
Kaynak: Doğal Eko Biyo Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılır. Bir yemek kaşığı hindistancevizi unu 5 gram lif içerir. Hindistan cevizi unu, buğday unundan daha fazla lif içerir. Hindistan cevizi unu içindeki liflerin çoğu, tok hissetmenize, kabızlığı önlemenize ve kolon sağlığını geliştirmenize yardımcı olabilecek çözünmeyen liflerdir.
Hindistan cevizi unu yüksek lif içeriği nedeniyle kan şekerini buğday unu kadar hızlı yükseltmez.
Hindistan cevizi unu, özellikle buğday unu ile karşılaştırıldığında, protein açısından da yüksektir. 100 gram hindistancevizi unu 19 gram protein içerirken buğday unu yaklaşık 10 gram içerir.
Hindistan cevizi unu, fındık ve glüten alerjisi olan kişiler için iyi bir seçimdir. Bu unun hafif dokusu, ekmek ve un kullanan diğer tatlıların yapımında kullanılan normal un ile aynı hamuru üretir. Ancak bu un, buğday unu veya badem unundan daha fazla su emecektir.
6. Tapyoka unu
Kaynak: Paleo Hızlandırılmış Kurs Tapyoka unu, manyok kökü yumrularından elde edilen veya genellikle manyok olarak adlandırılan undur. Bu unun doğası sago ununa benzer, bu nedenle ikisi birbirinin yerini alabilir. Bu un genellikle gıdalarda yapıştırıcı olarak veya çorba ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Tapyoka ununun glütene duyarlı kişiler tarafından kullanılabilmesinin yanı sıra bir başka faydası daha vardır, yani yüksek düzeyde dirençli nişasta. Bu nişasta, insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olabilir, böylece kan şekeri seviyelerini düşürebilir ve iştahı azaltabilir.
