Bal, tükürüklerinde bulunan enzimleri kullanarak çiçekli bitkilerden nektarı işleyerek arılar tarafından yapılır. Doğal olarak tatlı doğası nedeniyle bal, genellikle şekerin daha sağlıklı bir ikamesi olarak kullanılır. Balın sağlığa faydaları aynı zamanda bu sarı kıvamlı sıvının çeşitli sağlık sorunlarının ve güzellik bakımlarının tedavisi için kullanılmasını da sağlar. Peki bal bayatlayabilir mi?
Bal bayatlayabilir, doğru mu değil mi?
En yakın süpermarkette veya tezgahta bal satın alırken, bal ambalajının üzerindeki son kullanma tarihinin listelendiğini fark edebilirsiniz. Bu, birçok insanı balın bayatlayabileceğini düşündüren şeydir. Aslında bal, en saf ve doğal haliyle - şeker veya başka katkı maddeleri olmadan - bayat olamaz.
Saf bal şekerde çok yüksektir. Aslında balın %80'i doğal şekerlerden oluşur. Bu yüksek şeker, bakteri ve mantar gibi çeşitli mikrop türlerinin büyümesini engeller. Ayrıca baldaki su içeriği çok azdır ve bu da balı çok kalın yapar. Bu viskozite, şekeri fermente edemez hale getirir ve oksijen içinde kolayca çözünmez. Böylece gıdanın bozulmasına neden olan mikroplar çoğalmak bir yana büyüyemezler.
Balın ayrıca ortalama pH seviyesi 3,9'dur, bu da bu tatlı sıvının asidik olduğunu gösterir. C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus ve Salmonella gibi belirli gıda kontaminasyonuna neden olan bakteriler asidik ortamda üreyemezler. Bu asidik yapısı balın çok uzun süre dayanmasını sağlar.
Daha sonra saf bal, bakterilerin büyümesini bastırmak için çalışan glikoz oksidaz adı verilen özel bir enzime sahiptir. Enzim doğal olarak arı tükürüğünde bulunur ve daha sonra bal üretim döneminde nektar (bitki suyu) içinde çözülür.
Bal olgunlaştığında, şekeri glukonik aside dönüştüren kimyasal süreç, hidrojen peroksit adı verilen bir bileşik üretir. Bu bileşikler bala antibakteriyel ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların büyümesini önlemeye yardımcı olan polifenoller ve flavonoidler gibi diğer antimikrobiyal özelliklerini verir.
Ancak balın kalitesi düşebilir.
Bal bayatlayabilir, yanlış bir varsayımdır. Saf balın son kullanma tarihi yoktur. Buna rağmen, hijyenik olmayan bir üretim sürecinde yabancı mikroplarla kirlendiğinde balın kalitesi düşebilir ve dolayısıyla hastalık yapma riski altında bile artık sağlıklı olamaz.
Healthline'dan alıntılanan, bazı bal örneklerinde nörotoksin C. botulinum sporları bile bulundu. Bu sporlar yetişkinler için zararsızdır, ancak bebek botulizmi riskini artırabilir. Bu nedenle çok küçük bebeklere bal yedirilmemelidir.
Ek olarak, nektar toplarken arının tükürüğünde belirli bitki zehiri türleri taşınabilir. En yaygın olanları Rhododendron ponticum ve Azalea pontica kaynaklı grayanotoksinlerdir. Bu bitkiden üretilen bal, üretim süreci sıkı bir şekilde kontrol edilmezse baş dönmesine, mide bulantısına ve kalp hızı ve tansiyon sorunlarına neden olabilir. Bal üretimi sırasında hidroksimetilfurfural (HMF) olarak bilinen bir madde ortaya çıkabilir. Birkaç çalışma, HMF'nin hücrelere ve DNA'ya zarar verme gibi olumsuz sağlık etkileri olduğuna dair kanıtlar bulmuştur. Bu nedenle bal, kilogram başına 40 mg'dan fazla HMF içermemelidir.
Ayrıca fabrikalarda seri üretilen bal, üretim maliyetlerini azaltmak için çeşitli şekillerde kasıtlı olarak kontamine edilebilir. Örneğin, arılar kasıtlı olarak mısırdan (fruktoz) şeker şurubu ile beslenir. Ayrıca üreticiler bala ucuz tatlandırıcılar ekleyerek de kirletebilirler. Bu yapay şeker, paketlenmiş balı bayatlayabilir.
Sadece bu da değil. Üretim sürecini hızlandırmak için bal genellikle olgunlaşmadan hasat edilir. Sonuç olarak bal, normalden daha yüksek su içeriğine sahiptir ve bu da onu fermantasyon ve tat değişikliği riskine sokar. Bu da balın bayatlamasına neden olur.
Balı saklamanın yanlış yolu onu bayatlayabilir
Ham balınız çok kaliteliyse ancak yanlış saklanırsa antimikrobiyal özelliklerini kaybedebilir ve bayatlayabilir. Bal köpüklü veya akıcı görünüyorsa, atmak en iyisidir. Bu, balın kirlendiğini ve artık tüketime uygun olmadığını gösterir.
Balın daha uzun süre dayanması için ağzı sıkıca kapatılmış hava geçirmez bir kapta saklayın. Serin ve kuru bir yerde, yaklaşık -10 ila yaklaşık 20 santigrat derece arasında bir oda sıcaklığında saklayın. Balı dış ortama maruz kalması ve çevredeki havadan bakteri bulaşması riskini artırması için açık durumda bırakmayın. Bal paketini uzun süre açık bırakmak da su içeriğini artırabilir, böylece bal hızla fermente olur ve bozulur.
Balı buzdolabında saklayabilirsiniz. Bal buzdolabında uzun süre kaldıktan sonra biraz sertleşecektir ama kısık ateşte kısa bir süre ısıtıp orijinal dokusuna dönene kadar iyice karıştırabilirsiniz. Kalitesini düşüreceğinden yüksek sıcaklıklarda ısıtmayın veya suda kaynatmayın.
İşlenmek veya tüketilmek üzere balı kabından alırken, kepçeyle temiz ve steril kaplar kullandığınızdan emin olun. İkinci kez bal almak için aynı aleti kullanmayın. Her kullanımdan sonra bal kabını sıkıca kapatmayı unutmayınız.
Daha fazla ayrıntı için, her balın bileşimi farklı olduğu için ambalaj üzerindeki saklama talimatlarına bakın.
