Genellikle şekerlemelerin, hamur işlerinin, çorbaların ve hatta ekmeğin rengini güzelleştirmek için kullanılan yapay gıda boyası, tüketen kişilerin sağlığını tehlikeye atma açısından oldukça risklidir. Avusturya ve Norveç'teki sağlık otoriteleri bile yapay gıda boyalarının kullanımını yasaklarken, Avrupalı sağlık otoriteleri sentetik içerikli gıdalar üzerinde uyarı etiketleri talep ediyor. Birleşik Krallık'ta bu uyarı etiketi, yapay renklendirici içeren yiyecekleri yiyen çocukların hiperaktif davranış ve DEHB'den muzdarip olma riskinin daha yüksek olduğu konusunda uyarır. Bu nedenle, gıdaların daha güzel görünmesini sağlamanın tek güvenli ve sağlıklı yolu doğal gıda boyası kullanmaktır. Aşağıda yiyecekleri renklendirmek için kullanılabilecek malzemelerden bazılarına göz atalım!
Doğal gıda boyası malzemeleri
Sarı ve turuncu
Sarı üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- sarı gardenya : Bu saf, doğal, suda çözünür renklendirici, kök boya gardenya meyvesi ailesinden elde edilir. Suda ve alkolde kolayca çözünebilen, nötr ve zayıf alkali ortamda ışığa ve sıcaklığa karşı direnci iyi olan sarı bir tozdur. Ezme, ekstraksiyon, filtrasyon, saflaştırma, konsantrasyon, sterilizasyon, püskürtme ve kurutma işlemlerinden oluşur.
- Sarı zerdeçal : Bu doğal içerik bitkinin köküdür. Curcuma Longa L. hangi etanol içinde çözünür. Ayrıca renklendirme özelliğine sahiptir ve iyi bir haşlanma önleyicidir. Bu sarı toz, PH 7'nin altında altın ve PH7'nin üzerinde kırmızımsı olacaktır. Sakız, kek, çeşniler, dondurma, ekmek, tereyağı vb. renklendirmek için kullanılabilir.
- turuncu : Yüksek renk değerine, güçlü renklendirme kabiliyetine, mükemmel renk tonuna, termal stabiliteye ve ışık stabilitesine, yüksek PH adaptasyon değerine sahiptir ve E vitamini ve nadir metal selenyum açısından zengindir. Genellikle gıda, kozmetik ve tıp için kullanılır.
Mavi ve yeşil
Mavi ve yeşil üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- mavi gardenya : Gardenya meyvesi madder familyasından biyolojik fermantasyon ile elde edilen doğal bir gıda pigmentidir. Bunu yemeğe eklerseniz rengi koyu mavi olur. Gardenya mavisi ayrıca suda, etanol solüsyonlarında ve propilen glikol solüsyonlarında kolayca çözünür. Renk PH 4 ila 8 arasında sabit kalacaktır. Ayrıca sıcaklığa karşı iyi bir dirence sahiptir, ancak ışığa karşı değildir.
- yeşil gardenya : Mavi ve sarı gardenya meyvelerinin karışımından elde edilen doğal bir pigmenttir. Açık yeşil ve koyu yeşil renkler üretebilir. Suda ve etanol çözeltilerinde kolayca çözünür. Genellikle bira, gazoz, meyve suyu, reçel, şeker, kek, jöle, dondurma, ekmek vb. için kullanılır.
kırmızı ve mor
Kırmızı ve mor üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- kırmızı lâhana : Suda ve asetat çözeltisinde çözünen ancak yağda çözünmeyen kırmızımsı-mor bir tozdur. PH 6'dan azsa kırmızımsı-mor bir renk ve 7'den fazla PH'da kararsız kırmızımsı-mor bir renk üretir. Özellikle asidik koşullar altında, ısıya ve ışığa karşı iyi bir stabiliteye sahiptir. Bu aynı zamanda şarap, alkolsüz içecekler, meyve suları, reçeller, dondurma, kekler vb. için de geçerlidir.
- kırmızı şarap cilt : Bu doğal renk pigmenti kırmızı üzümün kabuğundan elde edilir. Bu koyu mor bir renk üretecektir. Suda ve etanolde de çözünür, ancak yağda ve susuz alkolde çözünmez. Renk stabilitesi PH değerine bağlıdır. Asidik koşullar altında ise kırmızı, normal koşullar altında mavi, alkali koşullar altında ise koyu mavi olacaktır. Genellikle bira, gazoz, meyve suyu içecekleri, reçeller, şekerler ve daha fazlası için kullanılır.
- Mor tatlı patates : Yerel olarak yetiştirilen mor bir yumru kökünden elde edilir. Bu işlem kontrol, yıkama, dilimleme, kazma, süzme, saflaştırma, konsantrasyon, sterilizasyon, püskürtme ve kurutma ile gerçekleştirilir. Bu mor tatlı patates, morumsu kırmızı bir renk üretebilir.
AYRICA OKUYUN:
- Dikkat Bu 7 Gıda Yüksek Tuz İçerir
- Takviyeler ve Gıda: En İyi Besin Kaynağı Hangisi?
- Doygunluk İndeksi: Yiyeceklerin Memnuniyet Düzeyinin Belirleyicileri
