Kızartma işlemi genellikle iki çeşittir, yani soteleme ve bol yağda kızartarak.Derin kızartma). Kızartma işlemi sırasında, yağ gıda tarafından emilecek ve gıdanın bazı bileşenleri yemeklik yağda çözülecektir. Bu pişirme yöntemi aslında sağlığa zararlıdır. Ancak, sağlıklı yemeklik yağ seçerek bu sorunu çözebilirsiniz.
Kızartma için en sağlıklı yağın hangisi olduğunu biliyor musunuz?
Sağlıklı yemeklik yağ kriterleri
Yemek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yağ türleri vardır. İyi bir yemeklik yağın kriteri, yağın bileşimindeki doymamış yağa göre daha az doymuş yağ içermesidir.
Pişirirken yağın oksitlenmemesi ve serbest radikal oluşturmaması için belirli bir sıcaklığın altında olması gerekir. Birçok insan zeytinyağı veya zeytin yağı diğer yemeklik yağlardan daha sağlıklıdır. Yok canım?
Zeytinyağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve ayçiçek yağı: hangisi daha sağlıklı?
Tunus Sfax Üniversitesi'ndeki araştırmacılar bir araştırma yaptı ve kızartma için uygun yağları karşılaştırdı. Zeytinyağı ile mısır, soya fasulyesi ve ayçiçek yağını karşılaştırdılar.
Araştırma, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlandı.. Isıtıldığında ve yiyecekleri kızartmak için kullanıldığında yağdaki fiziksel, kimyasal ve besinsel değişiklikleri kaydettiler.
Yağ ısıtıldığında toksik maddeler üretebilir ve besin içeriği kaybolabilir veya değiştirilebilir. Bu çalışma, tekrar tekrar kızartma için kullanıldığında en az besin değişikliğine uğrayan yağı bulmayı amaçlamaktadır.
Araştırma ekibi, patatesleri 4 farklı çeşit yağ, zeytinyağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve ayçiçek yağı ile 3 derecede kızarttı. Patatesler 160 C, 190 C ve 180 C olmak üzere 3 derecede kızartılır.
Bu test, tipik bir ev gibi koşullarda aynı yağ ile 10 kez tekrarlandı. Kızartma işlemi sırasında yağdaki değişimi belirlemek için farklı yöntemler kullanılmaktadır.
Sonuçlar, kızartma için kullanıldığında, yemeklik yağın kimyasal bileşiminin tohum yağına kıyasla genellikle kararlı olduğunu göstermektedir. Zeytinyağı ise oksidasyona en dayanıklı olanıdır. Trans yağ asitleri ve toplam besin maddelerinin yüzdesi, kızartma işlemi sırasında en az 160 derece C'de değişir.
En sağlıklı zeytinyağı
Sonuç olarak, zeytinyağı kızartma için tohum yağından daha iyidir, çünkü kalite ve beslenme daha iyidir veya çok fazla değişmemiştir. Bu arada Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, zeytinyağının kızartma için ideal olduğunu, ancak doğru koşullarda ve sıcaklıkta olması ve çok sıcak olmaması gerektiğini belirtiyor.
Zeytinyağında yapısal bir değişiklik yoktur ve besin içeriği diğer yağlara göre dayanıklı kalır. Sadece antioksidan içeriği nedeniyle değil, aynı zamanda yüksek oleik asit içeriği nedeniyle.
Sağlıklı kalmak için yemeklik yağ nasıl kullanılır
- Kızartma yağını çok yüksek ısıtmayın.
- Isıtmadan oluşan bileşiklerin aşırı olmamasına yetecek kadar kullanın.
- Kızartılacak malzemeleri eklemeden önce, pişirme işleminin yağda çok uzun sürmemesi için öncelikle yemeklik yağın sıcak olduğundan emin olun.
- Kağıt kullanın veya doku Yiyeceklerden fazla yağı çıkarmak için kızarmış yiyecekleri örtmek için.
- Isınmaya bağlı olarak oluşan bileşiklerin fazla hale gelmemesi ve yiyeceğe yapışmaması için kullanılmış yağı tekrar tekrar kullanmamakta fayda var.
- Kızartma yağını serin bir yerde saklayın ve yağ içeriğinin değişmemesi için ışığa maruz bırakmayın.
Sağlıklı yemeklik yağ, kızarmış yiyecekleri fazla yediğiniz anlamına gelmez. Kızarmış yiyecek tüketiminizi sınırlamaya devam edin.
