Protein, hasarlı vücut hücrelerini onarmak için çok önemli bir besindir. Özellikle çocuklar için protein, büyümelerini ve gelişmelerini desteklemek için karşılanması gereken bir besindir. Genellikle tüketilen iki protein kaynağı olduğunu, yani hayvansal protein ve bitkisel protein olduğunu zaten biliyorsunuzdur. İkisi de protein olsa da, ikisi arasındaki fark nedir? Aşağıdaki hayvansal protein ve bitkisel protein arasındaki farklara göz atın.
Hayvansal protein ve bitkisel protein arasındaki farklar
1. Farklı amino asit içeriğine sahip olun
Amino asitler, vücutta emilecek en küçük protein yapılarıdır. İnsan vücudunda kullanılan temel olarak 20 çeşit amino asit vardır.
Esansiyel amino asitlerin türleri olduğu gibi esansiyel olmayan amino asitler de vardır. Temel amino asit türleri vücudun kendisi tarafından üretilemez, bu nedenle vücuda giren gıdaya çok bağlıdır. Bu tür esansiyel olmayan amino asit vücudun kendisi tarafından üretilebilirken, dışarıdan alınmasına gerek yoktur.
Optimal sonuçlar için, vücut bu amino asitlerin her türlüsüne ihtiyaç duyar. Et, balık, kümes hayvanları, yumurta, süt ve ürünleri gibi hayvansal proteinler, bitkisel proteinlerden daha eksiksiz türde esansiyel amino asitler içerir.
Buna karşılık, tofu ve tempeh dahil fasulye gibi bitkisel proteinli gıdalar, soya fasulyesinden elde edilen bitkisel protein hariç, hayvansal protein gibi tam amino asit türlerine sahip değildir.
Bazı kaynaklar soya fasulyesinden elde edilen proteinin oldukça eksiksiz olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, soya fasulyesinde yalnızca küçük miktarlarda bulunan iki tür esansiyel amino asit vardır, bu nedenle tam olmalarına rağmen hayvan proteini ile karşılaştırılamazlar.
2. Hayvansal protein kaynakları daha fazla vitamin ve mineral içerir
Hayvansal protein kaynakları, bitki protein kaynaklarından daha yüksek mikro besinlere sahip olma eğilimindedir. Besin kaynakları şunları içerir:
- B12 Vitamini: B12 Vitamini esas olarak balık, et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinde bulunur. Hayvansal gıdaları yemeyen insanlar genellikle bu besin maddesinde eksik olma eğilimindedir.
- D Vitamini: D vitamini yağlı balıklarda, yumurtalarda ve süt ürünlerinde bulunur. Bazı bitkiler D vitamini içerebilir, ancak vücut tarafından daha kolay emilen ve kullanımını kolaylaştıran hayvanlardaki D vitamini türüdür.
- DHA (Deokosaheksaenoik asit): Yağlı balıklarda bulunan bir omega 3 yağ asididir. DHA beyin sağlığı için çok önemlidir. Ne yazık ki, DHA'yı bitki kaynaklarından elde etmek zordur.
- Heme tipi demir: Bu demir türü çoğunlukla ette, özellikle kırmızı ette bulunur. Bu tip hem demiri vücut tarafından diğer demir türlerinden, yani ıspanak gibi bitkisel gıdalarda bulunan hem olmayan demirden daha kolay emilir.
- Çinko: Çinko da çoğunlukla sığır veya kuzu gibi hayvansal proteinlerde bulunur.
3. Bitkisel protein kolesterol ve doymuş yağ asitleri içermez
Hayvansal protein kaynakları besinlerle daha eksiksiz görünse de, yine de onları tüketmeye dikkat etmelisiniz. Bunun nedeni, çoğu hayvansal protein kaynağının kolesterol ve doymuş yağ asitleri içermesidir.
Bu, bitkisel proteinin tam tersidir. Bitkisel protein kolesterol veya doymuş yağ asitleri içermez. Bitki proteini yemek aslında kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Hayvansal proteinlerdeki yüksek kolesterol, kalp ve kan damarı hastalığı, kanser, obezite ve diyabetes mellitus riskini artırabilir.
Amerikan Bilim ve Sağlık Konseyi'nin sayfasında yer alan habere göre, özellikle sosis vb. işlenmiş formlarda kırmızı etin tüketimi ile kalp krizi, felç ve kalp krizi gibi kardiyovasküler hastalıklar arasında ilişki olduğu ortaya çıktı. hatta kanser.
Bu nedenle hayvansal protein tüketirken yine de dikkatli olmalısınız ve çok fazla alımı bitki proteini ile değiştirmek daha iyidir.
Bitki proteini kolesterol ve doymuş yağ asitleri içermemesine rağmen, nasıl işlendiğine de dikkat etmeniz gerekir. Bitkisel kaynakların işlenmesinin yemeğinizi doymuş yağ asitleriyle bu kadar doldurmasına izin vermeyin.
4. Bitkisel protein kilo vermenize yardımcı olur
Vejetaryenler gibi bitki proteini yüksek gıdalar yemek, birçok fayda sağlıyor. Araştırmalar vejeteryanların kilolu olma eğiliminde olduğunu ve kan basıncının daha düşük olduğunu gösteriyor.
JAMA Internal Medicine 2016'da yapılan bir başka araştırma, çalışmadaki her grubun karşılaştırmasının sonuçlarına göre, bitki proteini tüketen insan grubunun, hayvansal protein tüketen bir grup insandan daha düşük vücut ağırlığına sahip olduğunu gösterdi.
Bitki bazlı proteinli gıdalar kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Bitkisel protein alımı daha hızlı tokluk hissine neden olabileceğinden ve daha uzun süre dayanabileceğinden, bu, yenen gıda miktarını düzenlemek ve kilo alımını önlemek için çok iyidir.
Avantajları ve dezavantajları olmasına rağmen, yine de her ikisini de önerilen miktarda tüketmeniz gerekir. Çok fazla veya çok az olmayın. Eğer gerçekten de hayvansal protein içeren besin kaynaklarının bir kısmını bitkisel protein ile bölme konusunda kafanız karıştıysa, bir beslenme uzmanına danışabilirsiniz.
