Beyaz tereyağı, gevrekliğin arkasındaki gizli bileşendir. hamur işleri ve yediğiniz beyaz ekmeğin yumuşaklığı. Birçok gıda üreticisi, nihai ürünlerinin kalitesini artırmak için bu bileşeni kullanır. Bununla birlikte, beyaz tereyağının tat ve doku dışında herhangi bir sağlık yararı var mı?
Beyaz tereyağı nedir?
Beyaz tereyağı aka kısaltmak oda sıcaklığında katı formda olan herhangi bir yağ türüdür.
Tereyağı olarak bilinmesine rağmen, terim kısaltmak margarin, bitkisel yağ, sıradan tereyağı ( Tereyağı ) ve domuz yağı ( domuz yağı ).
Kısaltmak hayvansal yağ, bitkisel yağ veya ikisinin karışımından yapılabilir.
Bununla birlikte, piyasadaki çoğu beyaz tereyağı, hurma yağı veya soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlardan yapılır.
Bu ürün beyaz renkli ve kokusuzdur. Dokusu da benzer ürünlere göre daha yoğundur ve ham madde yağdır.
Yeni beyaz tereyağı 46-49 santigrat derece sıcaklıkta eriyecek.
Ek kısaltmak ekmek ve kek hamurunu yumuşatmaya yarar. Bu bileşen ayrıca nihai gıda ürününe belirgin bir aroma verir.
Endonezya'da beyaz tereyağı genellikle bir karışımdır. krema ve taze ekmek malzemeleri.
Yağ içeriği %80 olan tereyağı ve margarinin aksine, kısaltmak %100 yağdan oluşur.
ABD Tarım Bakanlığı'na göre, bir çorba kaşığı aşağıdaki besin içeriği: kısaltmak (12 gram).
- Enerji: 110 kcal
- Protein: 0 gram (g)
- Toplam yağ: 12 gr
- Karbonhidratlar: 0 gr
- Doymuş yağ: 3.5 g
- Doymamış yağ: 8.5 g
Beyaz tereyağı sağlık yararları var mı?
Yapımı kısaltmak hidrojenasyon adı verilen bir işlem kullanarak.
Hidrojenasyon, daha önce sıvı (yağ) olan bitkisel veya hayvansal yağın oda sıcaklığında katı hale dönüştürülmesini amaçlar.
Sıvı yağ tam hidrojenasyona uğradığında, başlangıçta doymamış yağın hakim olduğu yağ içeriği tamamen doymuş yağa dönüşür.
Bu dönüştürme işlemi trans yağ üretmez. Bu iyidir, ancak nihai ürün çok sert bir yağdır ve hemen kullanılamaz.
Üreticiler daha sonra pürüzsüz bir doku elde etmek için diğer yağlarla karıştırmalıdır.
Beyaz tereyağı yumuşak bir dokuya sahiptir çünkü hidrojenasyon işlemi mükemmel değildir.
Bu ürün kısmen hidrojenlenmiştir, bu nedenle çok fazla trans yağ içerir. Ne yazık ki, trans yağlar sağlık için iyi değildir.
Trans yağlar kötü LDL kolesterolü artırabilir ve HDL iyi kolesterolü düşürebilir.
Çalışma Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi bunun kan damarlarında kolesterol plaklarının oluşumuna yol açabileceğini ve böylece felç ve kalp hastalığı riskinin arttığını gösterdi.
Bu nedenle, beyaz tereyağının faydaları yalnızca hamur işleri, ekmek ve benzerlerini yapma süreciyle sınırlıdır.
Bu ürün sağlık açısından fayda sağlamaz, bu nedenle kullanımı belirli ürünlerle sınırlandırılmalıdır.
Alternatif kısaltmak daha iyi
Kaçınılması neredeyse imkansız olabilir kısaltmak paketlenmiş veya işlenmiş gıdalarda bulunur.
Ancak, aşağıdaki beyaz tereyağı ikamelerini kullanarak bu sorunu çözebilirsiniz.
1. Tereyağı
Tereyağı bir yedek kısaltmak En popüler. Tereyağı, tuzlu bir tada sahip olmasının yanı sıra oda sıcaklığında da katıdır, bu nedenle hamur işlerinde bir bileşen olarak uygundur, hamur işleri , pasta kabuğuna.
Gerçekten de, doymuş yağ içeriğinden korktuğu için tereyağından kaçınan birkaç kişi değil.
Ancak, aşırı kullanmadığınız sürece tereyağı yine de daha iyi bir alternatiftir. kısaltmak trans yağ oranı yüksek.
2. Ghee
ghee veya Ghee artık süt katıları içermeyen bir tereyağı türüdür.
Hint mutfağı ile özdeş olan bu malzeme, kendine özgü bir lezzetli tada sahiptir ve yüksek sıcaklıklara zarar görmeden dayanabilir.
Ghee Yağ oranı yüksektir, ancak küçük bir kısmı iltihabı azaltmaya ve kalbi beslemeye yardımcı olan omega-3 yağ asitleridir.
Ondan başka, Ghee Ayrıca, sağlıklı gözleri ve bağışıklık sistemini korumaya yardımcı olan A vitamini açısından da zengindir.
3. Kısaltmak hindistan cevizi yağından
Hindistan cevizi yağı çok fazla doymuş yağ içerir, bu nedenle katıdır, ancak oda sıcaklığında yine de yumuşaktır.
Bu yoğun ve yumuşak formuyla hindistancevizi yağı, beyaz tereyağı için daha iyi bir alternatif olabilir.
Ayrıca hindistancevizi yağı da kalbi besleme potansiyeline sahiptir.
Hindistan cevizi yağındaki doğal doymuş yağ içeriği, iyi kolesterol (HDL) düzeylerini artırmaya yardımcı olur ve kötü kolesterolü (LDL) zararsız bir forma dönüştürür.
Beyaz tereyağı kısmi hidrojenasyon ürünüdür, bu nedenle trans yağda yüksek olma eğilimindedir.
Her ne kadar şu anda dolaşımda olan birçok kısaltmak trans yağ içermediği için işleme süreci bu ürünü çok sağlıksız hale getiriyor.
