Her gün yediğiniz yemeğin toksik maddeler içerebileceğini hiç aklınızda hayal ettiniz mi? Arsenik, hayvansal ve bitkisel gıdalarda doğal olarak bulunan bir zehirdir.
Toksik olmasına rağmen, gıdalardaki arsenik'in sağlığa zararlı olmadığı ortaya çıktı. Nedenmiş? Peki, gıdalardaki arsenik seviyelerini düşürmenin bir yolu var mı? Aşağıdaki incelemede cevabı kontrol edin.
arsenik nedir?
Arsenik, kayalarda, toprakta, suda, havada, bitkilerde ve hayvanlarda bulunabilen doğal olarak oluşan bir elementtir. Bu malzeme genellikle çiftçiler tarafından belirli ağaç türleri için böcek ilacı, gübre ve koruyucu olarak kullanılır.
İnsanlar havadan, içme suyundan ve yiyeceklerden az miktarda arseniğe maruz kalabilirler. Daha fazla arsenik maruziyeti genellikle endüstriyel veya tarımsal ortamlardan gelir.
Arsenik zehir olarak bilinmesine rağmen insanlar üzerinde her zaman aynı etkiyi göstermez. Bu madde, aşağıdaki farklılıklarla iki türe ayrılır.
1. İnorganik bileşikler
Arsenik, inorganik bileşikler oluşturmak için karbon dışındaki elementlerle birleşir. Daha toksiktir ve sıklıkla kanserle ilişkilendirilir. Bu bileşikler endüstriyel ortamlarda, yapı ürünlerinde ve kirli sularda bulunur.
2. Organik bileşikler
Arsenik, organik bileşikler oluşturmak için karbona bağlanır. Bu bileşikler özellikle toksik değildir ve kanserle ilişkili değildir. Organik arseniği pirinç, balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi gıdalarda bulabilirsiniz.
Arsenik yiyeceklere nasıl girer?
Arsenik tam tahıllı ürünlerde, sebze ve meyvelerde, deniz ürünlerinde ve özellikle pirinçte bulunur. Bunun nedeni, arsenik, su, hava ve toprakta da bulunan yerkabuğunda doğal olarak oluşan bir demir elementidir.
Bu elementler, ister geleneksel ister organik çiftliklerde yetiştirilmiş olsunlar, büyürken bitkiler tarafından emilebilir. Arsenik, gıda kaynaklarına bilerek eklenen ve tamamen yok edilemeyen bir zehir değildir.
Pirinç, en zehirli arsenik türü olan inorganik arsenik için en zengin kaynaklardan biridir. Pirinç, diğer buğday ve tahıl mahsullerinden yaklaşık 10 ila 20 kat daha yüksek dozda arsenik içerir.
Bu tohumlar, su dolu toprak koşullarında yetiştirildiklerinden diğer tarım ürünlerine göre arseniği daha kolay emer. Birçok alanda, tarımsal sulama suyu arsenikle yüksek oranda kirlenmiştir.
Bu, topraktaki arsenik içeriğini daha konsantre hale getirir, böylece pirinç taneleri tarafından daha kolay emilir. Pirinci yıkamak ve pişirmek için arsenikle kirlenmiş suyun kullanılması, pirinçteki seviyelerini artırabilir.
Arseniğin vücut üzerindeki etkisi nedir?
Arsenik inorganik formda kanserojendir (kanser riskini artırır). Yüksek dozda arseniğe kronik olarak maruz kalma, mesane, akciğer ve cilt kanserlerinin yanı sıra tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilidir.
Arseniğin toksik etkileri genellikle vücut bu zehre maruz kaldığında ortaya çıkar. yüksek dozlarda . Kısa ve uzun vadede arsenik maruziyeti aşağıdaki sağlık sorunlarına neden olabilir.
- Arsenik yutulması mide bulantısı, kusma, ishal, kas zayıflığı, döküntü, kramplar ve diğer semptomlara neden olabilir.
- Arsenik solumak boğaz ağrısına ve akciğer tahrişine neden olabilir.
- Düşük dozlara uzun süre maruz kalmak cilt değişikliklerine, karaciğer ve böbrek hasarına ve kırmızı ve beyaz kan hücresi sayımlarının azalmasına neden olabilir.
Ayrıca arsenik sinirler için toksiktir ve beyin fonksiyonlarını etkileyebilir. Çocuklarda ve ergenlerde arsenik maruziyeti, bozulmuş konsantrasyon, öğrenme ve hafıza ile ilişkilidir; Aynı zamanda zeka ve sosyal yetkinliği azaltır.
Ancak, organik arsenik için işler farklıdır. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), organik arseniği “muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırır, ancak insanlarda mutlaka kansere neden olmaz .
Yiyecek ve içeceklerdeki arsenik seviyelerini sınırlayın
Birkaç ABD devlet kurumu, gıda, içme suyu ve çevredeki arsenik seviyelerine sınırlar koydu. Bu, arseniğin sağlığa zararlı toksik etkilere neden olmaması içindir.
ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA), içme suyundaki arsenik için maksimum limiti litre başına 10 mikrogram veya 10 ppb olarak belirler ( milyarda parça /milyarda parça). Bu sınırlama aynı zamanda şişelenmiş su için de geçerlidir.
Bu arada, çoğu yiyecek türü için belirlenmiş bir maksimum sınır yoktur. Bununla birlikte, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), potansiyel olarak çok fazla arsenik içerebilecek gıdalar için bir maksimum sınır önerdi.
Örneğin, FDA, 100 ppb'lik pirinç tahıllarında maksimum inorganik arsenik limiti önermektedir. Ayrıca elma suyunda maksimum 10 ppb inorganik arsenik limiti önerdiler.
Pirinçte arsenik seviyeleri nasıl azaltılır
FDA, insanları çeşitli diğer tahılları içeren dengeli bir diyet yemeye teşvik eder. Örneğin buğday ve yulafın pirinçten daha düşük arsenik seviyelerine sahip olduğu bilinmektedir.
Bir kalibrasyon araştırın, pirinci pişirme şeklimiz de pirinçteki arsenik seviyesini belirler. Belfast'taki Queen's Üniversitesi'nde biyolojik bilimler profesörü olan Andy Meharg, pirincin arsenik seviyeleri üzerindeki etkilerini görmek için pirinci pişirmenin üç yolunu test etti.
İlk olarak, Meharg, 2: 1 oranında su ve pirinç içeren geleneksel bir pirinç pişirme yöntemi kullanır. Bu yöntemin pirinçte en fazla arsenik zehiri izi bıraktığını buldu.
İkinci yöntem, pirinci yıkayıp durulamayı, ardından suyu kuruması için uygun şekilde boşaltmayı içerir. Meharg daha sonra pirinci pişirmek için pirince 5:1 oranında su kullanır. Bu yöntem arsenik seviyelerini neredeyse yarı yarıya azaltır.
Son yöntem, pirinçteki arsenik seviyelerini yüzde 80'e kadar azaltabileceğinden en güvenli olarak kabul edilir. İşin püf noktası, pirinci gece boyunca ıslatmak ve ertesi gün yıkamaktır. Pirinci pişirmek için pirince 5:1 oranında su kullanın.
