Pişirmede füme et kullanmak pratik görünüyor. Bunun nedeni, bu işlenmiş gıdaların tütsülenmiş işleme sürecinden dolayı elde edilmesinin kolay ve lezzetli bir tada sahip olmasıdır. Şu anda, pek çok insan diyetlerinde füme et kullanmayı tercih ediyor. Ama füme et yemek sağlıklı mı? Aşağıdaki incelemeye göz atın.
Seçmeden önce, önce füme et işleme sürecini bilin.
Aslında et tütsüleme işlemi etin daha uzun süre dayanmasını amaçlar. Böylece et, düşük sıcaklıkta yakılan odun üzerinde ısıtılacaktır. Et doğrudan ateşe değil, yalnızca yanan dumana maruz kalacaktır.
Yanan odun dumanı, bakteri ve mantarları öldürebilecek birkaç kimyasal bileşen içerdiğinden bir avantaja sahiptir. Bu nedenle, yiyecekleri bu şekilde işlemek genellikle yiyecekleri korumak için kullanılır.
Daha dayanıklı hale gelse de ne yazık ki bu işleme süreci etin besin içeriğini değiştirebilir. Bunun nedeni, işlemden birkaç ekleme ve madde oluşumu vardır, örneğin:
Çok miktarda tuz ekleyerek
Live Strong'a göre, sigara içmeden önce et birkaç parçaya veya ince şeritler halinde kesilir ve önce tuz serpilir. Bu, ete tuzlu ve lezzetli bir tat verir ve pişirmeyi hızlandırmaya yardımcı olur.
Kimyasal katkı maddelerinin oluşumu
Et yanan odun veya odun kömüründen ısıya maruz kaldığında, benzopiran ve heterosiklik aminler gibi PAH'lar (polisiklik aromatik hidrokarbonlar) ortaya çıkar. Her iki madde de toksiktir ve yiyeceklerde kolayca emilir.
Füme et yemenin sağlığa etkisi
Aslında füme et yemek doğrudan bazı hastalıklara neden olmaz. Bu, ne sıklıkla tükettiğinize bağlıdır. Bu nedenle, atabileceğiniz akıllıca bir adım, füme et tüketimini sınırlamaktır. Bu, sizi çeşitli hastalık risklerinden korumak için yapılır, örneğin:
1. Mide enfeksiyonu ve kanser
Füme et yemek, bakterilerle kontamine olduğu için mide enfeksiyonu riskini artırır. E. koli ve Listeria monocytogenes. Bakteriyel enfeksiyon E. koli ishal ile mideniz bulanıyor. Bakteriyel enfeksiyon sırasında L. monositogenler ateş, baş ağrısı ve karın ağrısı durumu olan listeriyoza neden olur.
Amerikan Kanser Derneği, Sağlıklı Beslenme SF Kapısı'ndan bildirdiğine göre, çok fazla tütsülenmiş et veya tuzlu balık tüketmenin mide kanseri riskini artırdığını ortaya koydu.
2. Hipertansiyon, kalp hastalığı ve böbrek hastalığı
Füme et, yüksek tuz içeriğine sahiptir, bu nedenle kandaki sodyum seviyelerini yükseltebilir. Sodyum, vücuttaki sıvı dengesi için önemli olan bir mineral ve elektrolittir.
Bununla birlikte, kandaki seviyeler çok yüksekse, dehidrasyon, hipertansiyon, böbrek hastalığı ve kalp hastalığına neden olabilir. Bu duruma sahip kişiler füme et tüketmekten kaçınmalıdır.
3. Kanser
Füme etin işlenmesinden üretilen maddeler kanseri tetikleyen kanserojen maddelerdir. Bu maddenin neden olduğu kanıtlanmış bazı kanserler pankreas kanseri, kolon kanseri, prostat kanseri ve meme kanseridir.
Araştırmalar, haftada bir kereden fazla füme et yiyen kadınların meme kanseri riskini, haftada bir kere füme et yiyen kadınlara göre %47 artırdığını ortaya koyuyor.
4. İnme ve diyabet
Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan uzmanlar tarafından yürütülen bir araştırma, aşırı miktarda füme veya işlenmiş et tüketmenin felç ve tip 2 diyabet riskini artırabileceğini gösterdi.
