laktik asit bakterileri, örneğin laktobasil, birçok sağlıklı yiyecek ve içecekte bulunan iyi bir bakteri türüdür. İşlevi nedir ve bu tür bakterilerin sağlığa faydaları nelerdir?
Laktik asit bakterileri nelerdir?
Laktik asit bakterileri, karbonhidratları (glikoz) laktik aside dönüştürebilen bir bakteri grubudur. Bu iyi bakterilerden bazıları, insan sağlığı ve beslenme üzerinde olumlu bir etkiye sahip olma potansiyeline sahiptir.
Faydalarından bazıları, gıdaların besin değerini artırmak, bağırsakta enfeksiyonu önlemek, laktoz sindirimini iyileştirmek, belirli kanser türlerini (özellikle kolon ve mide kanseri) önlemek ve kandaki kolesterol seviyelerini kontrol etmektir.
Aslında insan vücudu kendi başına laktik asit üretebilir. Laktik asit, kandaki oksijen seviyeleri düşük olduğunda karbonhidratları enerjiye dönüştürmek için çalışır.
Bu arada, gıdalardaki laktik asit, genellikle gıdaların ömrünü uzatmanın bir yolu olarak ve insan bağırsağına verilen iyi bir besin maddesi olarak kullanılmaktadır.
Laktik asit bakterileri içeren yiyecek ve içecekler
1. Yoğurt
Tip laktobasil ve Streptokok doğal olarak laktik asit üretir. Bu iyi bakterilerden yapılan ünlü içeceklerden biri de yoğurttur.
Yoğurt, aşağıdaki gibi faydalı bakterilerin bir karışımı eklenerek yapılır. Lactobacillus bulgaricus ve streptokok termofilus sütün içine. Bu bakteriler, sütteki laktoz (şeker) ile fermantasyon işlemi sırasında laktik asit üretirler.
Bu arada ortaya çıkan laktik asit, fermente sütün pH seviyesini düşürebilir. Bu, fermente sütteki proteinlerin koyulaşmasına ve yoğurda ekşi tadını vermesine neden olabilir.
2. Salamura sebzeler ve kimchi
Salamura sebzeler genellikle salatalık ve havuçtan demirhindi ve tuzla karıştırılarak yapılır. Bu salamura sebzeler de temel olarak laktik asitten yapılır.
Laktik asit, turşu veya kimchi'de belirgin bir ekşi tat üreten fermantasyon sürecinde önemli bir rol oynar. Bunun nedeni, bu tür bakterilerin laktobasil karbonhidratları oksijene ihtiyaç duymadan laktik aside dönüştürebilir.
Unutmayın, turşularda asit fermantasyon işlemi, yiyeceklerin bir süre hava geçirmez bir kapta kapatılmasıyla yapılır. Bu nedenle ekşi tat, gıdanın fermantasyonu sırasında doğal olarak gelişen laktik asit bakterilerinden kaynaklanmaktadır.
3. Peynir
Genellikle yediğiniz peynir, içinde bu iyi bakterileri içeren süt ürünlerinden biridir.
İçindeki bakteri türlerinden bazıları şunlardır: streptokok termofilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, ve yoğurt mayası. Bağışıklık sistemini güçlendirmek ve sağlıklı sindirim için faydalıdırlar.
4. Şarap
Şarap, bu tür bakterilerle karıştırılmış fermente üzümlerden yapılır. Şaraptaki şeker içeriğinin alkole fermantasyonundan sonra, bakteriler şarabın tadını malik asit ve laktik asit bileşiklerine dönüştürür.
Üzümün şaraptaki tadını eşsiz ve tüketilebilir kılan da budur.
5. Tofu
Pek çoğu tofu'nun laktik asit içeren bir gıda olduğunu anlamıyor. B12 vitamini ile birlikte bu iyi bakterilerin içeriği veya probiyotikler olarak adlandırılabilir.
İçeriği bağışıklık sisteminizi güçlendirmek için iyidir. Aslında, tofudaki protein içeriği bir bardak sütteki proteinden daha yüksektir.
