Son yıllarda pirinç gibi beyaz buğday ürünlerinin yenebilecek en iyi yiyecekler olmadığı konusunda artan bir farkındalık oluştu. Son araştırmalar bile tam tahılları seçmemiz gerektiğini belirtiyor (tam buğday) sadece beyaz buğday değil, çünkü daha fazla besin değeri ve daha fazla lif içeriyor.
Buna rağmen, diğer birkaç çalışma, tam tahılların her zaman en iyi seçim olmadığını ortaya koyuyor. Neden öyle?
Bazı insanlar için tam tahıllar hazımsızlığı tetikleyebilir
California Üniversitesi, Los Angeles (UCLA) evrimsel biyolog Jared Diamond, tam buğday aka tam buğday herkesin sağlığı için her zaman iyi değildir. Beyaz pirinç ve buğday unu gibi çoğunlukla beyaz tahılların tüketimi aşırı insülin üretimini, yağ birikimini ve kalp hastalığını teşvik ediyorsa, tam tahıllardan farklıdır.
Çünkü bu buğday türü, glütene alerjisi olan veya Çölyak hastalığı olan kişilerde iltihaplanmaya, bağışıklık bozukluklarına ve sindirim sistemi bozukluklarına neden olabilir. Hepsi glüten adı verilen bir bileşik yüzünden.
glüten nedir?
Gluten, buğday ve buğday ürünlerinde bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığı adı verilen bir durumunuz varsa, glüten iltihaba neden olabilir. Bu kişilerin bazılarında glüten, vitamin ve mineral eksiklikleri ile sonuçlanan emilim bozukluğuna neden olabilir.
Glutenin ayrıca, bu maddeye duyarlı bazı kişilerde artan yorgunluk, eklem ağrısı, depresyon, migren, kronik yorgunluk, öğrenme sorunlarına neden olduğu bilinmektedir.
Belki de uzun süredir tam tahıllı ürünleri neden yediğinizi merak ettiniz, ama birdenbire bu bir problem mi oldu? Daha fazla glüten yiyorsun olabilir. Genel olarak bilinmeyen, birçok buğdayın her hasat mevsiminde daha fazla glüten içerecek şekilde genetik olarak değiştirildiğidir.
Bu nedenle, cazip olmayın ve hemen glütensiz etiketine güvenin veya glütensiz piyasada satılan ürünlerde. Özellikle şu anda kek gibi glutensiz olduğu iddia edilen birçok fast food ürünü var. glütensiz ve ekmek glütensiz.
Peki beyaz pirinç sağlığa gerçekten zararlı mı?
Asya'da yaşam, yemek zamanı pirinçten ayrılamaz gibi görünüyor. Doğal formundaki tüm pirinçler esasen glütensizdir. Bu, beyaz pirinç, kahverengi pirinç gibi tüm çeşitleri içerir ve yabani pirinç aka yabani pirinç. Adı aynı şeyi yansıtmasa da yapışkan pirinç bile glütensizdir.
Ancak pirincin özellikle beyaz pirinç olmak üzere besin değeri düşüktür, çünkü rafinasyon sürecinde neredeyse tüm mineralleri ve lifleri kaybeder. Bu, mevcut enerjinin sindirileceği ve hızla kan dolaşımına bırakılacağı anlamına gelir. Herhangi bir enerji talebi veya enerji eksikliği yoksa pirinç yağa dönüştürülerek vücutta depolanır.
Beyaz pirinç en sağlıklı seçim olmayabilir, ancak Çölyak hastalığınız varsa veya glütene duyarlıysanız pirinç bir seçenek olabilir. Tabii ki kahverengi pirinç yeme seçeneği varsa, beyaz pirinç yerine her zaman kahverengi pirinç aldığınızdan emin olun. Tam tahıl ve diğer karbonhidrat kaynaklarına daha sağlıklı alternatiflerden bazıları kinoa ve tatlı patatesleri içerir.
