Muhtemelen tatlı ve renkli jöleyi zaten biliyorsunuzdur. Jelatin, çiğnenebilir dokusuyla dili çağrıştırmasının yanı sıra sindirim sistemi, bağışıklık sistemi ve genel sağlık için de birçok fayda sağlıyor.
Bazı örnekler nelerdir?
jelatin nedir?
Agar-agar (veya agar), yosun veya deniz yosunundan yapılmış jel benzeri bir maddedir. Bu madde, özellikle cinsten olmak üzere çeşitli kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarından elde edilen polisakkaritler şeklinde kompleks karbonhidratlar içerir. gracilarya .
Mutfak dünyasında, agar genellikle gıda tariflerine stabilizatör veya koyulaştırıcı olarak eklenir. Bu gıda bileşeni, genellikle vegan veya vejeteryan ürünler için jelatine bir alternatiftir.
Jelatini piyasada toz, çubuk, pul veya hafif yarı saydam görünen lifler şeklinde bulabilirsiniz. Agar ürünleri genellikle daha ucuzdur ve daha kolay işlenebilir.
Agar-agar için başka isimler de vardır, örneğin Japon kanten, Japon jelatin, dai choy tanrım , ve Çin otu . Bu malzeme çok popüler ve çeşitli ana yemeklerde, sağlıklı atıştırmalıklarda, tatlılarda bulabilirsiniz.
jelatin ve jelatin arasındaki fark
İlk bakışta jelatin, jelatine benziyor. Fark, agar bitkilerden veya alglerden gelir. Bu arada jelatin, kolajen üretmek için kaynatılan sert kemik, kıkırdak, deri veya balıktan yapılır.
İşleme süreci de farklıdır. Agarı kullanmadan önce 85 santigrat derecede kaynatmanız gerekir. Jelatini işlerken, bu malzemeyi eritmek için sadece ılık suda bekletmeniz yeterlidir.
İşlenmiş agar, jelatin ile karşılaştırıldığında daha sıkı, daha az viskoz ve daha az titrek olma eğilimindedir. Buna rağmen, daha az kararlı olan jelatinden daha yüksek sıcaklıklara daha dayanıklı olacak şekilde işlenir.
Agarın besin içeriği
ABD Tarım Bakanlığı'nın sayfalarını ve diğer bazı kaynakları başlatırken, 100 gram sade agar tozunun besin içeriği burada.
- Enerji: 0 kcal
- Protein: 0 kcal
- Karbonhidratlar: 100 gram
- Protein: 0 gram
- Lif: 100 gram
Agarın tüm içeriği, temelde karmaşık bir karbonhidrat olan liflerden oluşur. Bununla birlikte, satın aldığınız agar ürününe bağlı olarak, şeker alımı ve aşağıdakiler gibi diğer besin maddelerini de alabilirsiniz:
- proteinler,
- B vitamini kompleksi,
- E vitamini,
- kalsiyum,
- Demir,
- sodyum ve
- potasyum.
Agarın sağlığa faydaları
İşte agar tüketmekten elde edebileceğiniz bazı faydalar.
1. Kilo vermeye yardımcı olun
Japonya'da deniz yosunu agar, kilo kaybı için bir gıda maddesi olarak oldukça popülerdir. Aslında, pek azı hayallerindeki kiloya ulaşmak için agar tüketerek jöle diyeti yapmıyor.
Bu faydalar, agarın sindirim sisteminizde genişleme yeteneğinden gelebilir. Bu, daha uzun süren bir tokluk hissi yaratır, böylece normalden daha az yersiniz.
2. Kolesterolü düşürür
Genel olarak lif gibi, jelatin de vücut tarafından emilmez ve sindirim sistemi boyunca hareket eder. Yolda, agardaki lif, serbest kolesterol de dahil olmak üzere çeşitli maddelere bağlanacaktır.
Lif ve kolesterol arasındaki bağ, kolesterolün kana emilimini engeller, böylece kolesterol seviyeniz sabit kalır, hatta düşer. Ayrıca lif, kolesterolü dışkı yoluyla vücuttan atacaktır.
3. Doğal bir müshil olmak
Doğal bir müshil olarak bilinen jelatin, bağırsaklarda genişler ve dışkı yoğunluğunu arttırır. Sindirim kanalından geçtiği sürece agar da zarar görmez ve fazla değişime uğramadan yaşamını sürdürebilir.
Agarın sindirim sistemindeki hareketi, bağırsaklarınızı dışkıyı dışarı atmada daha aktif hale getirecektir. Tüm bu faydaları sayesinde agar-agar, kabız olanlarınız için doğal bir müshil olabilir.
4. Enfeksiyonu önlemeye yardımcı olur
Deniz yosunundan yapılan agar, enfeksiyonla savaşma potansiyeline sahiptir. Bunun nedeni, deniz bitkilerinin antioksidanlar, anti-alerjenler (alerji tetikleyicilerine karşı) ve hastalıklarla savaşan diğer maddeleri içermesidir.
Dergide bir çalışma PLoS BİR deniz yosununun içeriğinin virüslerin vücut hücrelerine girmesini engelleyerek savaşma potansiyeline sahip olduğuna da değindi. Bununla birlikte, bu yararın hala daha fazla araştırılması gerekiyor gibi görünüyor.
5. Bağırsak bakterilerinin dengesini koruyun
Agar, vücut tarafından sindirilemeyen bir lif türü olan bir prebiyotiktir. Agar tükettikten sonra içindeki lif, iyi bakteriler için besin olmak üzere bağırsaklara taşınacaktır.
Bağırsaklarınızda ne kadar iyi bakteri olursa, kötü bakterilerin üreme şansı o kadar az olur. Bu şekilde kurtulabileceğiniz kötü bakterilerden biri Helikobakter pilori , mide ve duodenum ülserlerinin nedeni.
6. Kanser riskini azaltır
Lifli gıdaların tüketimi bazı kanser türlerinin riskini azaltabilir. yılında yapılan bir çalışmada Uygulamalı Psikoloji Dergisi , deniz yosunundaki lif östrojen miktarını azaltabilir ve böylece meme kanseri riskini azaltabilir.
Gerçekten de, kanser riskini azaltmada agarın diğer türlerden faydaları ile ilgili çok fazla çalışma yoktur. Yine de, lifin faydalarından yararlanmak için bu yiyecekleri günlük menünüze dahil edebilirsiniz.
Agar tüketmenin yan etkileri
Jelatin işlerken, ürün ambalajındaki kullanım talimatlarına uyun. İnsan vücudu için toksik olmamasına rağmen, agardaki jelin kalitesi aşağıdaki gibi bazı ciddi etkilere neden olabilir:
- hazımsızlık
- yemek borusu bozuklukları,
- hıçkırıklar da
- vitamin ve minerallerin emiliminde azalma.
Herkes bu yan etkileri yaşamaz. Yukarıda listelenmeyen başka yan etkiler de vardır. Bu ürünün yan etkileri hakkında herhangi bir endişeniz varsa, doktorunuza danışabilirsiniz.
