Fan Deniz ürünleri lezzetli kalamar yemeklerine aşina olabilir. Mürekkepli kalamar, inceliğini daha da artıran kendine özgü bir tada sahip olduğu kabul edilmektedir. Görünüşe göre kalamar mürekkebinin lezzetli tadının yanı sıra sağlığa faydaları da var.
Kalamar mürekkebinin sağlığa çeşitli faydaları
Ahtapotlar ve mürekkepbalığı gibi mürekkep balıkları, yırtıcılara karşı bir savunma biçimi olarak mürekkebi salgılar. Kalamar genellikle mavi-siyah mürekkep rengine sahipken, ahtapot ve mürekkepbalığı derin siyah ve kahverengimsi siyah mürekkebe sahiptir.
Kalamar mürekkebinin mavi-siyah rengine, amino asit türevi bileşiklerden elde edilen doğal bir pigment olan melanin neden olur. Melanin, proteinler, yağlar, mineraller ve diğer önemli kimyasal bileşiklerle birlikte salgılanan kese hücrelerindeki bezlerden üretilir. Örneğin, tirozin ve dopamin.
Kalamar mürekkebinde bulunan bazı maddeler sağlık için faydalıdır, örneğin:
Kanseri önlemede rol oynayan antioksidanlar
Kalamar mürekkebinin faydaları, melanin ve peptidoglikan içeriği nedeniyle bir antikanser ajanı olarak işlev görebilir. Melanin, kendilerini avcılardan korumak için bir silah olarak kullanılan amino asitlerden elde edilen koyu renkli bir boyadır.
Kalamarın melanin üretme mekanizması ayrıca tirozin, katekolaminler ve dopamin gibi antioksidan görevi gören çeşitli kimyasallar ve enzimler de üretir.
Bu arada, peptidoglikan, kanser hücrelerinin ölümünü veya apoptozu teşvik etmek ve vücuttaki karsinom hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını baskılamak gibi antikanser aktivitesine sahip olduğu gösterilen polisakaritler ve oligopeptitlerden üretilen bir bileşiktir.
Sağlıklı beyin ve sinir hücrelerini korumak için amino asitler
Kalamar mürekkebi oldukça yüksek miktarda serbest amino asit, yani taurin içerir ve bunu glutamat ve tirozin izler.
Kalamar mürekkebinin sahip olduğu yüksek amino asit seviyeleri, aslında aktivitede işlev görür. fagomimetik ya da kalamarın yırtıcılardan kendini savunma biçimi olarak yabancı maddeleri 'yeme' yeteneği.
Ancak kalamar mürekkebinden elde edilen amino asitlerin beyin ve sinir hücrelerinin sağlığı için önemli olan taurin gibi vücut hücrelerinin sağlığı için de iyi faydaları olduğu ortaya çıkıyor.
Ek olarak, amino asitler ayrıca hipertansiyon ve hiperkolesterolemi riskini de azaltabilir. Glutamat, kalamar mürekkebinde benzersiz bir tuzlu tat etkisi veya 'umami' veren bir amino asittir.
Doymamış yağ asitleri antibakteriyel olarak işlev görebilir
Kalamar mürekkebinin faydaları, antibakteriyel özelliklere sahip olan DHA, oleik asit ve EPA gibi doymamış yağ asitleri içerdikleri için doğal antibiyotikler olarak da adlandırılır.
Buna ek olarak, birkaç çalışma ayrıca kalamar mürekkebinin ishale ve tifüse neden olan bakterilere yanıt verebildiğini göstermiştir. Staphylococcus aureus, Salmonella sp ve Escherichia koli.
Kalamar mürekkebinin bir takım sağlık yararları olmasına rağmen, kalamar hala Deniz ürünleri Kolesterol içeriği yüksektir ve fazla tüketilirse sağlık, özellikle kalp ve kan damarları üzerinde kötü bir etkisi olur.
Kalamarı sadece ölçülü olarak yemelisiniz. Ardından, vücuda giren doymuş yağ alımını en aza indirmek için doğru pişirme menüsünü seçin.
