Sağlıklı ve tamamen yeşil beslenmenin yükselen trendleri arasında, birçok insan sakatat yeme fikrine kendiliğinden tepki veriyor - ve farklı nedenlerle.
Vahşi doğada, çoğu etçil hayvan, avlarını öldürdükten sonra önce karaciğerlerini ve böbreklerini yırtar ve ardından yemeklerini et ve kasla bitirir. Bunun arkasında çoğu kişinin bilmediği bir sebep vardır: sakatat (özellikle karaciğer) doğal bir multivitamindir. Organlar, B vitaminleri, demir, fosfor, bakır ve magnezyum gibi en yoğun besin kaynaklarından bazılarını sunar ve yağda çözünen en önemli vitaminler olan A, D, E ve K ile güçlendirilmiştir.
Sosis, jambon veya konserve sığır eti gibi işlenmiş et ürünleri ile ne yediğinizi bilmiyorsunuz. Sadece işlenmiş etlere ek renk kazandırmakla kalmaz, kalite güvencesi olmayan sosis ve konserve sığır eti ürünleri de kemik ve kuyruk gibi her türlü hayvan parçasını içerebilir. Karmaşık bir üretim sürecinden geçen et, tadı zenginleştirmek ve gerçek et gibi görünmesini sağlamak için doymuş yağ, tuz, şeker ve diğer koruyucu maddelerle karıştırılabilir. Sakatat ile tam olarak ne tükettiğinizi bilirsiniz.
Aşağıda, çeşitli sakatat türlerinin sağlığa yararları ve riskleri hakkında daha derinlemesine araştırıyoruz.
Tavuk ciğeri
Neden tavuk ciğeri yemelisiniz?
Bir porsiyon (1 ons) pişmiş tavuk ciğeri 45 kcal ve sadece 1 gram yağ, 15 mg sodyum içerir ve hiç karbonhidrat içermez. Tavuk karaciğeri makul miktarda protein içerir: porsiyon başına 7 gram. Ek olarak, 1 ons tavuk karaciğeri, A vitamini için önerilen günlük miktarın %130'u ile güçlendirilmiştir. A vitamini iyi görüşü destekler; Bu A vitamini aynı zamanda makula dejenerasyonunun (görme keskinliğinin azalması) etkisini azaltmaya ve katarakt ve diğer görme bozuklukları potansiyeliyle savaşmaya yardımcı olabilir, A Vitamini ayrıca sağlıklı cilt, sindirim ve bağışıklığa katkıda bulunur.
Ayrıca 1 ons tavuk karaciğerinde önerilen günlük B-12 vitamini alımının yaklaşık yüzde 120'sini alacaksınız. B-12 vitamini eksikliği pernisiyöz anemiye neden olabilir. Yeterli B-12 vitamini alımı vücudun yeni kırmızı kan hücreleri üretmesine yardımcı olabilir. Enerji ve zihinsel işlevi artırır ve Alzheimer ile savaşır.
Bir ons tavuk karaciğerinde ayrıca önerilen günlük folik asit, yani B-9 vitamini alımının %60'ını bulursunuz. Folik asit özellikle hamile olan veya hamilelik planlayan kadınlar için önemlidir çünkü bebekte doğum kusurları veya gelişim bozuklukları olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir.
Tavuk karaciğeri yeme riski
Aynı porsiyon boyutunda tavuk karaciğeri ayrıca 180 mg kolesterol içerir - önerilen tipik alımın yarısından fazlası. Ayrıca tavuk ciğeri pişirmeyi planlıyorsanız, tavuk ciğeri porsiyonunuzdaki toplam besin değerini belirlerken eklenen yağdaki kalori ve yağı dikkate almalısınız.
Çok fazla A vitamini, gelişmekte olan bebeğe olduğu kadar vücuda da zarar verebilir. Bu nedenle, hamile kadınlar ve planlama yapanlar günlük diyetlerinde tavuk ciğeri kısmına gerçekten dikkat etmeli ve ayrıca A vitamini takviyesi almaktan kaçınmalıdır.
Yaşlı insanlar, A vitamini takviyesi alıyorlarsa tavuk ciğeri tüketmekten tamamen kaçınmalı veya porsiyonları haftada bir ile sınırlandırmalıdır. Yaşlılarda fazla A vitamini kemikleri zayıflatabilir ve bu da kırıklara neden olabilir.
Tavuk
Neden tavuk taşlığı yemelisiniz?
Bir porsiyon (100 gram/3.5 ons) tavuk taşlığı 2.68 gram toplam yağ, 78 mg sodyum, 107 kcal ve 1 gramdan az doymuş yağ içerir. Yağ oranı düşük ama yine de protein oranı yüksek bir alternatif arıyorsanız, tavuk taşlığı tavuk veya domuz pirzolasından daha sağlıklı bir seçenektir. Doymuş yağ ve kolesterolden düşük bir diyet kalp hastalığı, felç ve bazı kanser riskini azaltabilir.
Tavuk midesi protein açısından zengindir. Protein, enerji üretimi için gereklidir ve aynı zamanda kas hücrelerini ve dokuları güçlendirmeye yardımcı olur. Vücut ağırlığınızın her 9 kg'ı için 8 gram protein alımını karşılamanız önerilir. Bir porsiyon (100 gram) tavuk taşlığı, protein alımınızı desteklemek için 30.39 gram protein sağlar.
100 gram tavuk taşlığı 4 miligram demir ve 4.42 miligram çinko içerir. Kadınların her gün 16 mg demir ve 8 mg çinkoya, erkeklerin ise 8 mg demir ve 11 mg çinkoya ihtiyacı vardır. Hücre parçalanmasını desteklemek, hemoglobin yapmak ve vücutta oksijen taşımak için demir gereklidir. Vücudun bağışıklık sistemini teşvik etmek ve yara iyileşme sürecini hızlandırmak için vücut tarafından çinkoya ihtiyaç vardır.
Bir porsiyon tavuk midesinde (100 gram) ayrıca şunları elde edersiniz: 4 mg niasin veya B-2 vitamini (erkekler için günde toplam 16 mg ve yetişkin kadınlar için 14 gram, hamile kadınlar için 18 mg ve kadınlar için 17 mg). emziren anneler - günlük); 0.262 mg riboflavin (erkekler için toplam 1.3 mg, yetişkin kadınlar için 1.1 mg, hamile kadınlar için 1.4 gram ve emziren anneler için günde 1.6 mg); ve toplam günlük 2,04 mcg tavsiyesinden 1,04 mikrogram B12 vitamini.
B12 vitamini bağışıklık sistemi ve iyi nörolojik fonksiyon için önemlidir. Niasin, bağışıklığınızı artırırken sağlıklı saç, cilt, karaciğer ve gözleri korumanıza yardımcı olur. Doğal bir antioksidan olan riboflavin, vücuttaki gıdaların sindirim sürecinden aldığınız serbest radikal hasarlarından vücudu koruyabilir. Ayrıca Riboflavin, sağlıklı saç, cilt, göz ve karaciğeri korumanıza da yardımcı olur.
Tavuk taşlığı yeme riski
Aynı porsiyonla tavuk taşlığı, Amerikan Kalp Derneği tarafından önerilen günlük 300 miligramlık normal sınırın üzerinde olan 370 miligram kolesterol içerir. Kalp hastalığı öyküsü olan yetişkinler için önerilen kolesterol alımı günde 200 mg'dır.
Sığır bağırsağı ve işkembe
Neden işkembe yemelisin?
Bir porsiyon sığır bağırsağı (100 gram) 1.6 miligram çinko, 96 kalori, 13.64 gram protein ve yaklaşık 4 gram toplam yağ (sadece 1.5 gram doymuş yağdır) içerir. Yetişkin erkekler için günlük doymuş yağ limitleri yetişkin kadınlar için 30 ve 20 gramdır.
100 gram bağırsakta 1.57 mg B-12 vitamini bulunur ve yetişkinler için günlük önerilenin neredeyse %65'ini, hamile kadınlar için sınırın %60'ından azını ve emziren anneler için önerilen RDA'nın %56'sını karşılar. B12 vitamini bağışıklık sistemi ve iyi nörolojik fonksiyon için önemlidir. Niasin, bağışıklığınızı artırırken sağlıklı saç, cilt, karaciğer ve gözleri korumanıza yardımcı olur. Ayrıca B-12 vücudun strese daha iyi uyum sağlamasına yardımcı olur ve ayrıca DNA üretimine yardımcı olur ve kansızlığı önler.
100 gram sığır bağırsağından 72 gram fosfor alırsınız, bu günlük BKA tavsiyesinden yüzde 10 daha fazladır. Fosfor kemiklerde ve dişlerde bol miktarda bulunur çünkü bu mineral kemiklerin ve dişlerin üretimi ve sağlığı için önemlidir. Fosfor ayrıca vücudun yağları ve karbonhidratları parçalamasına yardımcı olur ve protein üretimine ve hücre ve dokuların onarımına yardımcı olur. Tat ve koku alma duyularınızı keskinleştirmek için de fosfora ihtiyacınız var.
İşkembe yeme riski
Aynı kısımda, sığır bağırsağı da 138 mg kolesterol içerir - Amerikan Kalp Derneği'nin kolesterol alımı için önerilen günlük limitinden yüzde 46-69 daha fazla.
sığır karaciğeri
Neden sığır karaciğeri yemelisin?
3 ons sığır karaciğerinde 60 mikrogram B-12 vitamini bulunurken, dana karaciğeri 3 ons başına 72 mcg B-12 vitamini içerir. Bu değer, vücut için günlük 2,4 mikrogram B-12 vitamini B-12 sınırının ötesinde yeterli B-12 vitamini alımı sağlar.
Günlük diyetiniz boyunca sadece 0.9 mg bakıra ihtiyacınız var. 3 ons sığır karaciğeri yerseniz, günde 12 mg bakır alırsınız. Bakır, bir dizi enzimin önemli bir destekleyici bileşenidir. Vücut, enerji üretmek, demiri metabolize etmek, kolajen sentezlemek ve vücudun sinirlerini sağlıklı tutmak için bu enzimlere bağımlıdır. Bazı bakır bağımlı enzimler ayrıca hücreleri serbest radikal hasarından koruyan antioksidanlar üretir.
Sığır karaciğeri A vitamini açısından zengindir - dana karaciğeri 3 ons başına yaklaşık 60.000 IU A vitamini içerirken, yetişkin sığır eti 26.957 IU A vitamini içerir. A vitamini eksikliğiniz varsa, bağışıklık sisteminiz zayıflar. A vitamini, beyaz kan hücrelerinin üretiminde önemli bir faktördür.
Sığır karaciğeri yeme riski
Sığır karaciğeri, sığır etinin diğer kısımlarından daha yüksek konsantrasyonlarda pestisit kalıntıları içerebilir.
Günde 100 gramdan fazla sığır karaciğerinin düzenli olarak tüketilmesi, vücut sisteminde bakır ve A vitamini birikiminin tehlikeli sınırlara ulaşmasına neden olabilir. Bakır zehirlenmesi sağlıklı yetişkinlerde nadirdir, ancak karaciğer hasarına yol açabilir. Bu nedenle, bakır alımınızı günde maksimum 10 mg ile sınırlayın. Ek olarak, sığır karaciğerindeki bir A vitamini türevi - retinol - vücut tarafından kısa sürede yüksek dozlarda veya uzun bir süre boyunca düşük ama düzenli dozlarda emilirse vücut için toksik olabilir. Günlük A vitamini alımı için tolerans sınırı 10.000 IU'dur.
Sığır karaciğeri tüketmenin en büyük dezavantajı içerdiği kolesterol miktarıdır. Orta boy bir dilim sığır karaciğeri yüzde 90 kolesterol içerir. Ancak, tıpkı deniz ürünlerindeki ve yumurtalardaki kolesterol gibi, karaciğerdeki (tavuk ve sığır eti) kolesterol içeriği de vücut tarafından kolayca parçalanan türdendir, bu nedenle genellikle kötü kolesterol (LDL) üzerinde kötü bir etkisi olmaz. atardamarları tıkayabilecek kan seviyeleri.
Kolesterol, hücrelerin ve bazı hormonların oluşumu için önemlidir, ancak vücut aynı zamanda doğal olarak kolesterol de üretir. Aşırı kolesterol alımı kalp hastalığı ve felç riskinizi artırabilir.
inek beyni
Neden sığır beyni yemelisiniz?
Sığır beyni, protein ve sağlıklı yağ içeriği sayesinde şaşırtıcı bir besin değeri sunar. Iowa State University Extension'a göre, her 4 ons sığır beyni 12.3 gram protein içerir - ortalama 68 kg kişi için önerilen toplam günlük alımın beşte biri. Protein vücudun sağlıklı kasları korumasına yardımcı olur ve ayrıca bağışıklık sistemi için bir koruyucu görevi görür.
Sığır beyni ayrıca bir tür omega-3 yağ asidi olan DHA içerir. Omega-3 yağ asitleri, kalp hastalığı riskinizi azaltmak için çalışır ve aynı zamanda sağlıklı beyin fonksiyonlarını destekler. Her 4 ons sığır beyninde 1 gram DHA bulunur.
Ayrıca sığır beyni de iyi bir selenyum ve bakır kaynağı görevi görür. Bir antioksidan olarak selenyum, potansiyel serbest radikal hasarını önleyerek vücut dokularını sağlıklı tutar. Tıpkı bakır gibi selenyum da optimal bağışıklık sistemi işlevine katkıda bulunur. 4 ons sığır beyni başına 324 mikrogram bakır ve 24 mikrogram selenyum içerir. Bu iki rakam, önerilen günlük selenyum alımının yüzde 44'ünü ve günlük bakır alımının yüzde 36'sını karşılamaktadır.
Sığır beyni ayrıca B-5 ve B-12 vitaminleri gibi bir dizi önemli vitamin içerir. Diyetinizdeki B-5 Vitamini vücudun metabolizmasını destekler, yiyecekleri enerjiye dönüştürmenize yardımcı olur ve ayrıca hormon üretiminde rol oynar. B-12 Vitamini DNA sentezlemenize yardımcı olur, sinir sisteminin sağlığına katkıda bulunur ve yeni kırmızı kan hücrelerinin gelişimini destekler. Bir porsiyon sığır beyni, 2.3 mg B-5 vitamini (pantotenik asit) içerir - günlük B-5 alımınızın yüzde 46'sını karşılar. Sığır beyni ayrıca günlük beslenme ihtiyaçlarınız için fazlasıyla yeterli olan 11 mcg B-12 vitamini sağlar.
Sığır beyni yeme riski
Sığır beyni iyi besinler açısından zengin olmasına rağmen, Padang ve Soto yemeklerinde yaygın olarak bulunan sakatat da bazı ciddi sağlık riskleri taşır. Sığır beyninin kolesterol oranı yüksektir: porsiyon başına 3.401 miligram kolesterol - önerilen günlük BKİ'den 10 kat daha fazla. Diyetinizdeki aşırı kolesterol düzeyleri, özellikle diyet kolesterolüne duyarlı kişilerde kandaki kötü kolesterol (LDL) düzeylerini artırabilir.
Sığır süngerimsi ensefalit virüsü ile kontamine olmuş sığır beyinleri, ciddi sağlık riskleri oluşturabilir ve ölümcül bir nörodejeneratif bozukluk olan "deli dana" olarak bilinen Creutzfeldt-Jakob hastalığına neden olabilir.
Tüm faydaları ve riskleri tarttıktan sonra, sağlıklı beslenmenize çeşitli sakatatları dahil etmek ister misiniz? Anahtar şudur: porsiyonları sınırlandırın ve zararlı bakterileri önlemek için iyice pişirin.
AYRICA OKUYUN:
- Muz Diyeti Çeşitli Eşyalar
- Glutensiz Diyet Gerçekten Daha Sağlıklı mı?
