Endonezya halkı kesinlikle manyok için yabancı değil. Aslında Endonezya'nın bazı bölgelerinde manyok temel gıda olarak kullanılıyor. Ancak, çok fazla manyok yemenin siyanür zehirlenmesi riskini artıracağını biliyor muydunuz? Nasıl oldu? Cevabı bu makalede öğrenin.
Çok fazla manyok yemek siyanür zehirlenmesine neden olabilir
Manyok çiğ ve çok miktarda tüketilirse tehlikeli olabilir. Bunun nedeni, ham manyok, linimarin adı verilen bir siyanojenik glikozit bileşiği formunda siyanür üretmesidir. Manyoktaki siyanojenik glikozit bileşiklerinin içeriği gerçekten çok küçük miktarlardadır ve nispeten toksik değildir, ancak insan vücudunda meydana gelen sindirim süreci, onu siyanürün en toksik formlarından biri olan hidrojen siyanüre parçalayabilir.
Zehir, vücut hücrelerinin solunum ihtiyaçlarını karşılamak için oksijeni bağlama işlevi gören mitokondride bulunan bir enzim olan sitokom oksidazın çalışmasını engelleyecektir. Siyanür zehri tarafından engellendiği için enzim çalışmıyorsa, vücudunuzun hücreleri ölüm yaşayacaktır.
Siyanür zehirlenmesinin beyinde, solunum sisteminde ve merkezi sinir sisteminde artan damar direnci ve kan basıncı dahil olmak üzere kalp ve damar sistemi üzerinde olumsuz etkileri vardır. Sadece bu değil, endokrin sistem de kronik siyanür zehirlenmesinde genellikle bozulur.
Bu nedenle, manyok yanlış işleme ile birlikte büyük miktarlarda yenirse, tiroid ve sinir fonksiyonuna müdahale edebilecek siyanür zehirlenmesi riskini artıracaktır. Bu sadece felce ve organ hasarına neden olmakla kalmaz, ölüm gibi ölümcül de olabilir.
Bazı insanlar manyokta siyanür zehirlenmesi riski altındadır
Yetersiz beslenme durumu ve düşük protein alımı olan kişiler, çok sık ve büyük miktarlarda manyok yedikleri için siyanür zehirlenmesine daha duyarlı olma eğilimindedir. Bu nedenle, çok fazla manyok yemekten kaynaklanan siyanür zehirlenmesi, gelişmekte olan ülkelerde yaşayanlar için daha büyük bir endişe kaynağıdır. Bunun nedeni, gelişmekte olan ülkelerdeki birçok insanın protein eksikliğinden muzdarip olması ve ana kalori kaynağı olarak manyok bağımlısıdır.
Dahası, dünyanın bazı bölgelerinde manyok'un topraktan arsenik ve kadmiyum gibi zararlı kimyasalları emdiği gösterilmiştir. Özellikle sanayi bölgelerinde manyok yetiştiriliyorsa. Sonuç olarak, bu, temel gıda olarak manyok kullananlarda kanser riskini artırabilir.
Manyok yemek tehlikeli değil
Özellikle ham ve endüstriyel alanlarda yetiştirilen manyok yemenin bazı riskleri olsa da, bu manyok güvenli olmadığı anlamına gelmez. Manyok, besin açısından yoğun bir karbonhidrat kaynağıdır ve hala tüketim için tavsiye edilir.
Yukarıda açıklandığı gibi, doğru şekilde işlendiği ve makul miktarlarda tüketildiği sürece manyok genellikle tüketim için güvenlidir. Tüketim için daha güvenli hale getirmek için manyok işlemenin bazı yolları:
- Cildi soyun. Her şeyden önce, manyok kabuğunu bir bütün olarak soyun, çünkü siyanür üreten bileşiklerin çoğu manyok kabuğunda bulunur.
- Emmek. Manyokları pişirmeden ve yemeden önce 48-60 saat (2 ila 3 gün) suda bekletin. Bu, içerdiği zararlı kimyasalların miktarını azaltmak için yapılır.
- İyice pişene kadar pişirin. Çiğ manyokta zararlı kimyasallar bulunduğundan iyice pişirilmesi çok önemlidir. Haşlama, kavurma veya ızgara gibi deneyebileceğiniz çeşitli pişirme yöntemleri vardır.
- Protein ekleyin. Protein, siyanür toksinlerinin vücuttan atılmasına yardımcı olduğu için, işlenmiş manyokları çeşitli yüksek proteinli gıdalarla birlikte servis etmek çok faydalı olabilir. Örneğin, işlenmiş manyok ile bir bardak süt veya rendelenmiş peynir servis edebilirsiniz. Proteine ek olarak, tercihlerinize göre daha az besleyici olmayan diğer gıda alımlarını da ekleyebilirsiniz. Ama unutmayın, yemeğin porsiyonuna dikkat edin, evet.
