Yiyecekleri işleme şeklimizin vücudun besin içeriğini ve sağlığını etkileyeceğini biliyor muydunuz? Çünkü sebze gibi bazı yiyecekler yüksek ısıda pişirildiğinde vitamin, folat ve potasyum gibi besin içeriğini yüzde 15 ila 20 oranında azaltacaktır.
Peki, nasıl pişirileceğine dikkat ederek, besin içeriğini koruyabilir ve vücudun ihtiyaç duyduğu besinlerdeki besin alımını emebiliriz. Bu nedenle doğru ve sağlıklı gıdanın nasıl işleneceğini çok iyi anlamalıyız. Yiyeceklerin besin içeriğini etkileyebilecek çeşitli pişirme yöntemlerinin aşağıdaki açıklamasına göz atın.
Haşlanmış
Yiyecekleri kaynatmak, kızartmaktan daha sağlıklı bir pişirme yöntemidir. Bu kaynatma çok uzun yapılmamak kaydıyla.
Sebzeler genellikle çok fazla C vitamini içerir. Ancak ne yazık ki, çok sıcak suda ve uzun süre pişirilirse vitamin büyük miktarlarda kaybolur. Bunun nedeni, C vitamininin suda kolayca çözünür ve ısıya duyarlı olmasıdır. Örneğin, brokoli, ıspanak ve marul pişirdiğinizde, bu sebzelerin uzun süre kaynatılması durumunda C vitamini içeriğinin yüzde 50'ye kadar veya daha fazlasını kaybedersiniz.
Pişmiş
Izgara, yemeklere kendine özgü lezzet zevkini verdiği için en popüler pişirme yöntemlerinden biridir. Ama ne yazık ki ızgara etin içerdiği B vitamin ve minerallerinin yüzde 40'ı kaybolacak. Ayrıca, içerikle ilgili endişeler var. polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) kansere neden olan bir madde olma potansiyeline sahiptir.
yanmış
Aşırı olmadığı sürece yakarak pişirmek iyidir. Sebebi ise siyaha dönene kadar yakılan veya çok uzun süre yakıldığı için kömürleşen yiyecekler kansere neden olabilir.
Mikrodalgayı kullanma
Mikrodalga ile pişirme, kolay, güvenli ve kullanışlı bir pişirme yöntemidir. Bu pişirme yöntemi mikrodalgalar kullanılarak yapılır. Kısa pişirme, ısıya maruz kalmayı azaltabilir ve yiyeceklerdeki besinleri koruyabilir.
wok'ta kızartmak
Kızartarak pişirmek çok kısa sürer ve çok az yağ kullanır. Genel olarak soteleme yöntemi, yağda çözünen vitaminlerin, diğer bazı bileşiklerin ve antioksidanların emilimini artırabileceğinden, yemek hazırlamanın sağlıklı bir yoludur. Sıradan yemeklik yağlardan kaynaklanan yüksek kolesterolü önlemek için zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar kullanmayı unutmayın.
Kızarmış
Bu yöntem aynı zamanda daha kolay kabul edildiğinden ve yemekleri daha lezzetli hale getirdiğinden oldukça popüler bir yöntemdir. Ancak, tüm yiyecekler kızartma için uygun değildir. Yağ, yüksek sıcaklıklara ve uzun süre ısıtıldığında aldehit adı verilen toksik maddeler oluşur. Bu aldehitler kanser ve diğer hastalıkların riskini artırabilir.
Yağın türü, sıcaklığı ve pişirme süresinin uzunluğu üretilen aldehit miktarını etkiler. Tekrar ısıtılan yağ ayrıca aldehit oluşumunda bir artışa sahiptir. Yiyecekleri kızartacaksanız, fazla pişirmeyin ve kızartma için sağlıklı yağlar kullandığınızdan emin olun.
buğulanmış
Buharda pişirme, suda çözünür ve ısıya duyarlı vitaminler de dahil olmak üzere besin maddelerini korumak için en iyi pişirme yöntemlerinden biridir. Buğulama yönteminin kullanılması, yiyecekleri tatsız hale getirmek olarak kabul edilir. Ancak, daha lezzetli hale getirmek için biraz pişirme baharatı ekleyebilirsiniz. Sebzeleri buharda pişirirken sebzeler hala yeşil görünmeli ve ısırıldığında hala gevrek olmalıdır.
Ayrıca sebzeleri pişirmeden önce çok erken kesmekten kaçının. Bunun nedeni, çok uzun kesme ve pişirme mesafeleri, meyve ve sebzelerin vitamin içeriğine zarar verebilecek ısı, ışık ve oksijene maruz kaldığı için gıdanın besin değerine de zarar verebilir.
