Beslenme

Çikolata Olan Elmalar Hala Tüketmeye Değer mi?

Elmalar sağlığınız için sayısız fayda sağlar. Tatlı ve taze tadı da elmaları birçok insanın favori meyvesi yapar. Ne yazık ki, elmaları soyup kestiğinizde hızla kahverengiye dönerler. Zaten kahverengi olan elmalar artık çok çekici değil. Ancak bu, kahverengi elmanın artık yenilebilir olmadığı anlamına mı geliyor? Aşağıdaki cevaba bakın, evet.

Elmalar soyulduktan sonra neden kahverengiye döner?

Birçok insan elmaların çürüdükleri için karardığını düşünür. Hayır, kahverengi elma eti çürük anlamına gelmez. Elma etinin rengi, oksidasyon olarak bilinen kimyasal bir süreç nedeniyle yaşlanır. Elmanın kabuğu soyulup kesilmediği zaman da kabuğu tarafından korunur. Ancak elma soyulup kesildiğinde bu meyvenin dokularına giren hava vardır.

Havadaki oksijen sonunda elma dokusundaki özel bir enzimle karışır. Oksijen ve bu enzim arasındaki kimyasal reaksiyon, elma etinde görünen kahverengi rengi üretir.

Bununla birlikte, daha çabuk kahverengileşen elmalar vardır, yani yüksek enzim içeriğine sahip elmalar. Soyulmuş bir elmayı bitiremezseniz veya sonraya saklamak istiyorsanız, hemen buzdolabına hava geçirmez bir kaba koyun. Soyulmuş elmaları çok uzun süre oda havasına maruz bırakmayın. Bunun nedeni, hava ne kadar sıcaksa, oksidasyon sürecinin o kadar hızlı olmasıdır.

Kızarmış elmaları yemek güvenli midir?

Evet, esmerleşen elmaları güvenle yiyebilirsiniz. Ancak, çok uzun süre kahverengileşmesine izin verilirse, meyve etinin çeşitli türlerde bakteri, kir, toz ve havadaki partiküllere maruz kalması muhtemeldir. Özellikle bir gıda kabında uygun şekilde saklanmazsa. Bu nedenle elmaları soyulduktan veya kesildikten hemen sonra yemelisiniz.

Bir elma kızardığında hangi besinler kaybolur?

Bakteriyel kontaminasyon veya havadaki yabancı partikül riskine ek olarak, çikolata haline gelen elmaların faydaları da azalır. Bunun nedeni, meydana gelen oksidasyon sürecinin meyve etindeki besin içeriğine zarar verebilmesidir.

Azalabilecek veya kaybolabilecek besinlerden biri C vitaminidir. Oksidasyon işlemi gerçekleştiğinde C vitamini veya askorbik asit yok olacaktır. Yani elma etinin rengi ne kadar kahverengiyse, içerdiği C vitamini o kadar az olur.

C vitaminine ek olarak, esmer elmalarda eksik olan besin, kimyasal bileşik dihidroksifenilalanin veya kısaca DOPA'dır. Bu bileşik beyin ve zihinsel sağlık için çok iyidir. Nedeni DOPA, dopamin hormonunun öncüsüdür. Vücutta, DOPA dopamine dönüştürülecektir. Beyin, bir sinir hücresinden diğerine çeşitli sinyaller göndermek için dopamin hormonuna ihtiyaç duyar. Bu hormon olmadan, beyin bilgiyi işlemede ve vücuda belirli komutları göndermede zorluk çekecektir. Ek olarak, dengeli bir ruh hali sürdürmek için dengeli dopamin seviyelerine de ihtiyaç vardır.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found