Gıda ambalajları üzerindeki besin değeri bilgilerine bakarken, içerik listesinde mısır şurubu, glikoz şurubu veya fruktoz şurubu bulmuş olabilirsiniz.
Üçü de aslında bir ürünün toplam şeker içeriğinin bir parçası olan ek tatlandırıcılardır. Peki, üçü arasındaki fark nedir?
Mısır şurubu ve nasıl yapıldığını öğrenin
Genel olarak meyve ve sebzeler gibi mısır da şeker içerir. Ancak mısırdaki şeker mango, elma, çilek veya yenildiğinde tadı tatlı olan diğer doğal gıdalardaki şekere benzemez.
Mango, elma ve çilek, fruktoz formunda şeker içerir. Fruktoz veya meyve şekeri, sadece bir sakkarit zincirinden (şeker zinciri) oluşan basit bir kimyasal yapıya sahiptir. Bu doğal şekerler, monosakkaritler adı verilen bir gruba aittir.
Bu arada mısırda nişasta şeklinde şeker bulunur. Nişastanın kimyasal yapısı, büyük bir yapı halinde bir araya getirilen birçok sakarit zincirinden oluşur. Fruktozdan farklı olarak mısır nişastası, şurup haline getirilmediği sürece tatlı tadı yoktur.
Bu tatlı tadı elde etmek için, mısır nişastasının karmaşık zincirlerinin önce daha basit sakkarit zincirlerine parçalanması gerekir. İşin püf noktası mısır nişastası, su ve bakteriler tarafından üretilen alfa-amilaz enzimini karıştırmaktır. basil .
Karışım daha sonra mantar tarafından üretilen gama-amilaz enzimine eklenir. Aspergillus. Bu işlem, mısır nişastası zincirini glikoz zincirlerine parçalayacaktır. Sonuç, tatlı bir tada sahip mısır şurubu.
Glikoz şurubu mısır şurubu ile aynı mıdır?
Her şeyden önce, glikoz şurubunun toz şeker, sıvı şeker veya kandaki glikoz ile aynı olmadığını anlamalısınız. Glikoz şurubu, mısır şurubu ve fruktoz şurubu gibi ilave bir tatlandırıcıdır.
Glikoz şurubu, ticari ürünlerde kıvam arttırıcı ve nem tutucu olarak da kullanılmaktadır. Şekerler ve diğer tatlılar, bira, hazır kek malzemeleri, fondan , konserve yiyeceklerin yanı sıra.
Glikoz şurubu yapma prensibi temelde mısır şurubu yapmakla aynıdır. Karmaşık sakkarit zincirlerine sahip nişasta, tatlı bir tada sahip basit glikoz zincirleri haline gelmek üzere hidroliz işlemiyle parçalanır.
Aradaki fark, glikoz şurubu yapmak için kullanılan hammaddelerin değişebilmesidir. Patates, manyok, arpadan başlayarak ( arpa ), buğday ve en yaygın olarak mısır. Yani mısır şurubu aslında bir çeşit glikoz şurubu.
Öte yandan, glikoz şurubu mutlaka mısır şurubu değildir. Gördüğünüz 'glikoz şurubu' veya 'fruktoz şurubu' etiketleri mısırdan gelmeyebilir.
Peki, fruktoz şurubu nedir?
Kaynak: Dr. kızlık zarı Ürün ambalajındaki 'Fruktoz şurubu' genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu anlamına gelir ( yüksek fruktozlu mısır şurubu /HFCS). HFCS yapma süreci, orijinal olarak mısır nişastasını glikoza parçalayacak olan sıradan mısır şurubu ile aynıydı.
Ancak süreç burada bitmiyor. Üreticiler, mısır şurubundaki glikozu fruktoza dönüştürmek için yine enzimler ekliyorlar. Bu işlem, mısır şurubunun toz şekere benzeyen tatlı bir tada sahip olmasını amaçlamaktadır.
Eklenen tatlandırıcılarda bulunan mısır şurubu, glikoz şurubu ve fruktoz temel olarak birçok kullanıma sahiptir. Sadece tatlı bir tat vermekle kalmaz, glikoz şurubu bile yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlayabilir.
Bununla birlikte, ilave tatlandırıcıların aşırı tüketiminin tip 2 diyabet, obezite ve artan kan kolesterolü riskini artırdığı düşünülmektedir.
Sağlığınızın her zaman korunması için bu çeşitli tatlandırıcıları içeren tüm gıdaların tüketimini sınırlamaya devam edin.
