Tapai veya kaset olarak bilinen bayram kutlamaları sırasında genellikle atıştırmalık olarak servis edilir. Endonezya halkı manyok bandının yanı sıra yapışkan bandı da biliyor. Fermente bir gıda olarak, yapışkan pirinç bandının içerdiği içeriğin vücudunuzun sağlığı için sayısız faydası vardır. Onlar neler? Hadi, aşağıdaki incelemenin tamamına bakın.
Yapışkan pirinçte besin içeriği
Yapışkan bant, karbonhidrat içeren gıda maddelerinde, bu durumda yapışkan pirinçte (yapışkan pirinç) fermantasyon işlemiyle işlenmiş bir üründür. Oryza sativa var. glutinoz ).
Tarihsel olarak, EndonezyaKaya sayfasından alıntılandığı gibi, yapışkan pirinç bandı, Batı Java'daki Kuningan bölgesinden geldi. Ancak tape pulut olarak da bilinen bu atıştırmalık zamanla yayıldı ve özellikle Java halkı için yaygın olarak tüketildi.
Yapışkan pirince ek olarak maya, yapışkan bant yapımında fermantasyon sürecine yardımcı olan karışık bir bileşendir. Maya, başta mantarlar olmak üzere çeşitli mikroorganizmaların bir karışımıdır. Saccharomyces cerevisiae , Rhizopus oryzae , Endomikopsis burtonii , Mukor sp. , Candida yararları , Saccharomycopsis fibuligera , ve Pediococcus sp .
Daha sonra yapışkan pirinç bandı guava yaprakları veya muz yaprakları kullanılarak sarılacaktır. Yapışkan pirinç bandı daha sonra kapalı ve hava geçirmez bir kaba yerleştirilir ve ardından üç gün ile bir hafta arasında bir fermantasyon sürecinden geçer.
Yaygın olarak karşılaşılan üç tür yapışkan bant vardır: siyah yapışkan pirinçli siyah yapışkan bant, beyaz yapışkan pirinçli beyaz yapışkan bant ve örneğin katuk yaprakları veya pandan gibi doğal boyalar verilen beyaz yapışkan pirinçli yeşil yapışkan bant yapraklar.
Endonezya Gıda Bileşimi Verileri (DKPI) sayfasından alıntılanmıştır, her 100 gram siyah yapışkan pirinç bandı aşağıdaki gibi bir dizi besin içeriği içerir.
- Suçlu: 50,2 gram
- Kalori: 166 kcal
- Proteinler: 3.8 gram
- Yağ: 1.0 gram
- Karbonhidrat: 34.4 gram
- Lif: 0,3 gram
- Kalsiyum: 8 miligram
- Fosfor: 106 miligram
- Demir: 1,6 miligram
- Sodyum: 5 miligram
- Potasyum: 12.0 miligram
- Toplam karoten: 0 miligram
- tiamin: 0.02 miligram
- C vitamini: 0 miligram
Yine aynı kaynağı kullanarak, 100 gram beyaz yapışkan pirinçte aşağıdakiler gibi besin içeriğinin tadını çıkarabilirsiniz:
- Suçlu: 58.9 gram
- Kalori: 172 kalori
- Proteinler: 3.0 gram
- Yağ: 0,5 gram
- Karbonhidrat: 37.5 gram
- Lif: 0,6 gram
- Kalsiyum: 6 miligram
- Fosfor: 35 miligram
- Demir: 0,5 miligram
- Sodyum: 1 miligram
- Toplam karoten: 0 miligram
- tiamin: 0.04 miligram
- Niasin: 0,2 miligram
- C vitamini: 0 miligram
Vücut sağlığı için önemli olan yapışkan pirinç bandının faydaları
Şimdiye kadar, insan vücudunun sağlığı için yapışkan pirinç bandının faydalarını ve etkinliğini inceleyen çok az araştırma var.
Bununla birlikte, bir tür fermente gıda olarak bandın, tüketmeniz için güvenli olan ve vücut için bir probiyotik kaynağı haline gelen bir dizi iyi bakteriye sahip olduğu iddia edilmektedir. Probiyotikler sindirim sağlığını etkileyebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Ek olarak, fermantasyon ayrıca sindirim sistemini koruyabilen yapışkan banttaki B1 vitamini veya tiamin içeriğini de artırabilir.
İşte hissedebileceğiniz yapışkan pirinç bandının sağlığa faydalarından bazıları.
1. Sindirim sistemini pürüzsüz hale getirin
Yapışkan bant fermantasyon süreci, sağlıklı bir sindirim sistemini korurken iyi bakteri dengesini korumanıza yardımcı olabilecek probiyotikler üretir.
Cleveland Clinic'ten alıntılanan iyi bakteriler, sindirim sistemindeki kötü bakterileri öldürebilir. Ek olarak, probiyotiklerin yapışkan pirinç bandı yoluyla alınması, antibiyotik ilaçları aldıktan sonra vücutta kaybolabilecek bakteri seviyelerinin geri kazanılmasında da faydalıdır.
Probiyotikler ayrıca irritabl bağırsak sendromunun semptomlarını hafifletebilir veya huzursuz bağırsak sendromu (IBS), örneğin gaz ve bağırsak hareketlerinin artan sıklığı. Ayrıca fermente gıdaların ishal ve kabızlık riskini azaltmaya yardımcı olduğu iddia edilmektedir.
2. Vücudun yiyecekleri sindirmesini kolaylaştırır
Yapışkan pirinçte bulunan iyi bakteriler, vücudunuzun yiyecekleri sindirmesine de yardımcı olabilir. Bu bakteriler, yediğiniz karmaşık karbonhidratları parçalayabilir ve ayrıca vücudunuz için faydalı olan diğer maddeleri üretebilir.
Probiyotik gıdaları tüketmenin yanı sıra, bir dizi çalışma ayrıca tam tahıllar, tam tahıllar, sebzeler ve meyveler gibi lif oranı yüksek gıdaları yemenizi tavsiye ediyor.
Lif içeren yiyecekler suyu emebilir, dışkıyı daha yumuşak ve anüsten daha kolay atılmasını sağlar. Bu, hemoroid veya hemoroid için kabızlık gibi çeşitli rahatsızlıklardan kaçınmanıza yardımcı olabilir.
3. Vücut bağışıklığını artırın
Probiyotik içerikli yapışkan pirinç bandı sindirim sistemi için faydalı olmasının yanı sıra bağışıklık sistemini de güçlendirebilir. Probiyotikler, yediğiniz yiyeceklerde bulunan bakteri, virüs, mikrop ve mantarları öldürmeye yardımcı olabilir.
Yayınlanmış bir çalışma Sporda Bilim ve Tıp Dergisi bir dizi sporcuda probiyotik içeren bir diyet tüketmenin olumlu bir etkisi olduğunu gösterdi. Düzenli probiyotik alan sporcuların yaklaşık yüzde 47'sinin test sırasında hiç soğuk algınlığı veya gastrointestinal enfeksiyon yaşamadığı bulundu.
Probiyotik gıdalar, C vitamini, demir ve çinko gibi diğer besinlerin alımıyla birleştiğinde, hastalıktan sonra vücudun iyileşme sürecini de hızlandırabilir.
4. Kalp fonksiyonunu iyileştirin
Yapışkan bandın ayrıca, biri kalp fonksiyonunu iyileştiren çeşitli özelliklere sahip olan laktik asit bakterilerini (LAB) içerdiği bilinmektedir.
Bogor Ziraat Üniversitesi bakteri ekleyerek araştırma yaptı yoğurt mayası yüksek oranda laktik asit bakterisi içeren yapışkan pirinç bandında. Fermantasyon işleminden sonra bakteri sayısının arttığı bilinmektedir. asidofilus artırılmış.
bakteri asidofilus kolonize edebilmek, gastrointestinal sistemde kötü bakterilerin büyümesini engelleyebilir. Bu probiyotik, kalp ve kan damarı hastalığı riskini azaltırken kan kolesterol düzeylerini düşürmeye de yardımcı olabilir.
5. Alzheimer hastalarında bilişsel işlevi iyileştirin
Yapışkan pirinç bandında bulunan vitaminlerden biri B1 vitamini veya tiamindir. Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, vücuttaki düşük B1 vitamini seviyelerinin Alzheimer hastalığı riskini artırabileceğini gösteriyor.
B1 vitamini eksikliği nöronlar üzerinde oksidatif strese, nöron ölümüne, hafıza kaybına, plak oluşumuna ve vücutta glikoz metabolizmasında değişikliklere neden olabilir.
Besin kaynakları veya takviyeler yoluyla B1 vitamini alımının arttırılması, özellikle Alzheimer hastalığı olan kişilerde bilişsel işlevi iyileştirmek için beyin işlevini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
6. Kan şekeri seviyelerini kontrol edin
Transketolaz enzim testi ile vücuttaki B1 vitamini seviyelerini belirlemek için tip 1 veya tip 2 diyabetli 76 hasta üzerinde bir çalışma yapıldı. Sonuç olarak, yaklaşık yüzde 8'inde hafif B1 vitamini eksikliği ve yüzde 32'sinde orta düzeyde B1 vitamini eksikliği vardı.
Diğer yayınlanmış çalışmalar Avrupa Beslenme Dergisi B1 vitamini alımını günde 150-300 mg dozda vermenin tip 2 diyabet hastalarında kan şekerini düşürebileceğini söyledi.
Yapışkan bandın faydaları, şeker hastalığını tedavi etmeniz için mutlaka doğru gelmiyor. Uygun tedaviyi almak için doktorunuza danışın.
7. Stresi önleyin
Daha önce gözden geçirildiği gibi, yapışkan pirinç bandı içinde B1 vitamini ve probiyotikler içerir. B1 vitamini veya tiamin, ruh hali ve fizyolojik bozuklukların kontrolüne yardımcı olan stres önleyici vitamin olarak da adlandırılır.
Genellikle fermente gıdalarda bulunan probiyotiklerin içeriği, örneğin Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum anksiyete bozuklukları ve depresyon semptomlarını hafifletebilir, böylece daha sakin hissedecek, olumlu düşünecek ve rahatsızlıkla savaşabileceksiniz.
Fermente gıdalar güvenli bir şekilde nasıl yenir?
Yapışkan pirinç bandına ek olarak, bilmeden tempeh, ekmek, soya sosu, peynir ve yoğurt gibi çeşitli fermente ürünleri her gün tüketirsiniz. Sağlığa çeşitli faydaları olmasına rağmen probiyotiklerin olası yan etkilerinin farkında olmanız gerekir.
Probiyotik içeriği yüksek çok fazla gıda yemek, sindirim sisteminde bakteri oluşumunu tetikleyerek şişkinlik ve gaz gibi sindirim sorunlarına neden olabilir. Bazı insanlar kaşıntı ve kızarıklık gibi alerjilerin etkilerini de hissedebilir.
Yapışkan bant ayrıca alkol içerir, ancak seviyeleri sadece küçük. Ancak aşırı miktarlarda tüketilmesi kesinlikle vücudunuzun sağlığını etkileyebilir.
Bu nedenle yapışkan pirinç bandını uygun şekilde tüketmeli ve çocuklara vermekten kaçınmalısınız. Hala şüpheniz varsa, en iyi tavsiye için önce doktorunuza danışın.
