Genellikle kızarmış pilav veya satay gibi yöresel yemeklerin yanında servis edilen salatalığın yapılışına aşina olmalısınız. Evet, turşu bazı Endonezya spesiyaliteleri için tamamlayıcı gıdalar olarak bilinir. Peki turşunun sağlığa faydaları nelerdir? Ya da sağlık için tehlikeli mi? İşte açıklama.
Fermente ve fermente edilmemiş turşu arasındaki fark
Sadece Endonezya, Amerika, Yeni Zelanda, İsviçre ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde değil, turşular genellikle salatalıklardan ve sirkeye batırılmış diğer sebze türlerinden yapılır. Endonezya'dan farkı, bildiğiniz ya da kızarmış pirinci tamamlayan turşuların fermantasyon sürecinden geçmemesidir. Yani ekşi tat sadece sirkeden gelir.
Serbestçe bulduğunuz ve sattığınız turşuların çoğu, sirke ile yapılmış ve fermente edilmemiş turşulardır. Üretim süreci, salatalığın sirke ve diğer baharatları emmesidir. Bu tür turşuyu evde yapmak da kolaydır.
Turşunun sağlığa faydaları
Genel olarak sebzeler gibi, turşular da suda çok yüksektir ve az yağ ve protein içerir. Turşu vitamin konsantrasyonları da yüksektir çünkü sirke ve tuz karışımı ana bileşen olan sebzelerden su çeker.
Fermente gıdalar yemek, insülin direncinden iltihaplanmaya kadar her şeye yardımcı olabilir. Ayrıca turşunun sağlığa olan diğer faydaları ise şöyle:
1. Antioksidan kaynağı
Çiğ meyve veya sebzeler pişirilmeden saklandığında içlerindeki antioksidan içeriği korunur. Antioksidanlar, vücudun serbest radikal saldırılarla savaşmasına yardımcı olan mikro besinlerdir.
Her türlü yemeği pişirmek, antioksidanlar da dahil olmak üzere ısıya duyarlı besin maddelerini soyabilir. Böylece salamura meyve veya sebzeler çok fazla antioksidan depolar.
2. Temel mineraller ve vitaminler sağlar
Turşu yemek sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda C, A, K vitaminleri, folat gibi temel vitaminleri ve demir, kalsiyum ve potasyum gibi mineralleri de sağlar.
Vitaminler ve mineraller vücudun ihtiyaç duyduğu mikro besinlerdir. Bu turşunun faydaları arasında sizi hastalıklardan korumak, bağışıklık oluşturmaya yardımcı olmak, kemikleri güçlendirmek, görme ve diğer çeşitli hastalıkları iyileştirmek yer alır.
3. İnsülin duyarlılığını geliştirin
Araştırmalar, sirke ile yapılan turşu yemenin kan şekeri seviyelerinin kontrolüne yardımcı olabileceğini göstermiştir.
buna göre amerikan Diyabet Derneği, sirke, insülin direnci veya tip 2 diyabetli kişilerde, özellikle yüksek karbonhidratlı bir diyet yedikten sonra insülin duyarlılığını artırmaya yardımcı olur. Sirkedeki asetik asit bu sağlık sorunu yaşayan kişilere yardımcı olabileceğinden turşunun faydaları elde edilebilir.
Bununla birlikte, kan basıncını artırabileceğinden aşırı tuz alımını önlemek için turşu tüketim düzeyi yine de korunmalıdır.
Turşu tüketme riski
Turşu faydaları sağlık için iyidir, ancak bu onları keyfi olarak yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Yiyeceklerin son kullanma tarihini tutmak, tuzun rolünü gerektirir. Bu nedenle turşular tuzla doludur.
Çok fazla tuz yemek kan basıncını artırabilir ve bu da sizi kalp krizi, felç, diyabet ve böbrek hastalığı riskine sokar. Sodyum ayrıca kalsiyumu kemiklerden uzaklaştırabilir. Bu kırılgan kemiklere neden olur ve kırık riskini artırır.
2015 yılında yapılan araştırmalar, yüksek tuzlu bir diyetin bira ve likörle birlikte mide kanseri riski ile ilişkili olduğunu buldu.
