Yediğiniz gıdaların ambalajında bulunan besin değeri bilgi tablosundaki besin içeriğine dikkat etmeye çalışın, şeker veya mısır şurubu içeriyor mu? Bu mısır şekeri normal şekerden gerçekten daha mı sağlıklı?
Mısır şekeri nedir?
Mısır şekeri, genellikle normal şekerin yerine kullanılan mısırdan elde edilen bir tatlandırıcıdır. Bu şeker genellikle yüksek fruktoz içeriğine sahip şurup veya aşina olduğumuz şurup haline getirilir. yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS).
Mısır şurubu olarak da bilinen bu şeker, işlenmiş gıdalarda veya paketlenmiş içeceklerde yapay tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, diğer birçok yapay tatlandırıcının ortaya çıkması nedeniyle şimdi kullanımı biraz azaltılabilir.
Mısır şurubu yüksek düzeyde glikoz içerir. Glikoz bir karbonhidrat türüdür. Glikozun bir kısmı enzimler yardımıyla fruktoz formuna dönüştürülebilir.
Mısır şurubunun tadının, glikoz ve fruktoz içeren sıradan şekerden (sakaroz) çok farklı olmaması amaçlanmıştır. Ayrıca mısır şurubunun daha tatlı bir tada sahip olmasını da amaçlar.
Mısır şekeri birçok işlemden geçirildiğinden, farklı fruktoz ve glikoz içeriğine sahip mısır şurubu çeşitleri vardır.
En yaygın kullanılan mısır şekeri türü, %55 fruktoz ve %42 glikoz oranına sahip HFCS 55'tir. Bu tip mısır şekeri, içerik olarak en çok sıradan şekere benzer.
Mısır şekeri daha sağlıklı mı?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu o kadar iyi işlenir ki normal şekere benzer bir içerik üretebilir. Ancak, insan yapımı, doğal ile eşleşemez.
Normal şekere benzer olmasına rağmen, birçok uzman vücudun yüksek fruktozlu mısır şekerini vücudun normal şekeri işlediği şekilde işleyip işleyemediğini sorguluyor.
Gerçekten de, fruktoz içeriği başlangıçta şeker hastaları için daha iyi bir seçim olarak kabul edildi. Bunun nedeni fruktozun düşük glisemik indekse sahip olmasıdır. Glisemik indeks, besinlerin vücutta ne kadar hızlı glikoza dönüştüğünü gösteren bir değerdir.
Değer ne kadar yüksek olursa, bu gıda o kadar hızlı glikoza dönüşür ve kan şekerini yükseltir. Tam tersi, değer düşükse glikoza dönüşme süreci daha yavaş olacaktır.
Ne yazık ki, fruktoz sadece karaciğerdeki hücreler tarafından işlenebilir. İçeri girdiğinde, karaciğer fruktozu yağa dönüştürecek ve bu da elbette kolesterol ve trigliserit üretimini tetikleyecektir.
Ayrıca, tip 2 diyabet, metabolik sendrom veya kalp hastalığı gibi sağlık sorunları riskiniz artar.
Dikkatli olun, obezite riski de artabilir
Aslında araştırmalar, yüksek fruktozlu mısır şurubu alımının obezite ve diğer sağlık sorunları ile ilişkili olduğunu da göstermiştir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren yiyecek veya içecekler vücudunuza fazladan kalori ekleyerek kilo almanıza neden olabilir.
Paketlenmiş yiyecek veya içecekleri yediğinizde fark etmeyebilirsiniz, ancak sadece bir bisküvi veya bir bardak gazlı içecekten çok fazla kalori alabilirsiniz.
Özellikle sık sık alkolsüz içecekler veya paketlenmiş tatlı içecekler tüketiyorsanız. Elbette vücuda kaç kalori girdiğinin farkında değilsiniz. Gerçekten ferahlatıcı, ancak mutlaka sağlıklı değil.
Kuzey Carolina Üniversitesi'nden Doktora Barry Popkin tarafından yürütülen araştırmaya dayanarak, içeceklerin günlük kalori alımınıza çok fazla kalori kattığı ortaya çıktı.
Popkin, bir kişinin günlük kalorisinin 450'den fazlasının içeceklerden, %40'ının alkolsüz içeceklerden veya meyve sularından geldiğini söylüyor.
Yayınlanmış araştırma Amerikan Klinik Beslenme Dergisi Ayrıca vücudunuzun, tükettiğiniz alkolsüz içeceklerden giren sıvı şeklindeki kalorilerin olduğunun farkında olmadığını da gösterir.
Katı yiyecekler yediğinizde farklıdır. Bu, içeceklerden vücuda giren çok fazla kaloriden sonra vücudunuzun tok hissetmemesine neden olur, bunun sonucunda tekrar yiyip içersiniz. Sürekli yapılırsa bu tabii ki kilo alımına neden olacaktır.
Bu nedenle, sodadaki yüksek fruktozlu mısır şurubu kilo almanıza neden olmakla kalmaz, diğer yapay tatlandırıcıların içeriği de kilo almanıza neden olabilir.
Bu nedenle hangi tatlandırıcı kullanılırsa kullanılsın, onu akıllıca tüketin ve aşırıya kaçmayın. Belirli yiyecekleri yapmak istiyorsanız, yeterli miktarda mısır şekeri kullanın.
