Görünüşe göre çikolata sadece lezzetli bir tada sahip bir tatlı değil. Araştırmalar, çikolata tüketiminin kalp için sağlıklı olabileceğini, bir dizi hastalık riskini azaltabileceğini ve beyin fonksiyonlarını iyileştirebileceğini göstermiştir. Ancak, mevcut çeşitli çikolata türleri arasında en sağlıklısı hangisi?
Çikolatanın türünü öğrenin
Çikolata, birçok mineral ve antioksidan bileşik içeren kakao bitkisinden (kakao çekirdeği) elde edilir. Zamanla birlikte, çeşitli tatlar, şekiller ve besin içeriği ile mevcut birçok çikolata ürünü var.
Çikolata ürünleri üreticileri artık kakao tozu, süt, şeker ve tereyağı gibi katkı maddeleri de kullanıyor. Bu ek bileşenlerle, çikolata ürünlerindeki saf kakao içeriği kesinlikle daha çeşitlidir.
Sonuç olarak, çikolata ürünleri şu anda saf kakao içeriği yüzdesine göre sınıflandırılmaktadır. Örneğin bitter çikolata %100'e kadar saf kakao içerebilir. Öte yandan, beyaz çikolata genellikle en az miktarda kakao içerir.
En sağlıklı çikolata türünü belirlemek için öncelikle besin içeriğini anlamanız gerekir. İşte piyasada yaygın olarak satılan farklı çikolata türleri arasındaki genel farklar.
1. Bitter çikolata
Bitter çikolata, yüzde 70-100 civarında en yüksek saf kakao içeriğine sahiptir. Bu çikolatanın tüm yağ içeriği kakao yağından (kakaodaki doğal bir yağ) gelir, bu nedenle sütten veya sıvı yağdan ilave yağ yoktur.
2. Sütlü çikolata
Sütlü çikolata, süt tozu, sıvı süt veya yoğunlaştırılmış süt şeklinde saf kakao ve sütün bir karışımıdır. Sütlü çikolatadaki saf kakao içeriği %2,5 (yağsız) ile %25 (yağ) arasında değişmektedir.
3. Beyaz çikolata
Beyaz çikolata, şeker, süt ve kakao yağından yapılan bir üründür. Bu ürün kakao katıları içermediğinden bitter çikolata ve sütlü çikolatada yaygın olarak bulunan antioksidanları bulamazsınız.
4. Diğer çikolata türleri
Daha önce bahsedilen üç çikolata çeşidine ek olarak, karşınıza çıkabilecek diğer çikolata ürünleri de burada.
- Çiğ çikolata: işlenmemiş, ısıtılmamış veya diğer malzemelerle karıştırılmamış çikolata.
- Çikolata birleştirmek: şekerleme ürünlerini kaplamak için ve kakao yağı yerine kullanılan bir kakao ve bitkisel yağ karışımı.
- kuvertür: daha yüksek kakao yağı içeriğine sahip yüksek kaliteli çikolata. Bu çikolata türü genellikle kaplama veya dekorasyon olarak kullanılır.
- Yakut çikolata: Yakut kakao çekirdeklerinden yapılan bu çikolata, kırmızımsı bir renge ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir.
- Çikolata modelleme: çikolatayı eriterek ve ardından mısır şurubu veya glikoz şurubu ile doldurarak yapılan bir çikolata ezmesi.
- Kakao tozu: tüm kakao yağı içeriğinin çıkarılmasından sonra kalan katı toz.
En sağlıklı çikolata türü hangisidir?
Süpermarkette çikolata ürünleri satın almak için acele etmeden önce, hangi tür çikolataların sağlığa fayda sağlayabileceğini bilmelisiniz. Aradığınız çikolata, bol miktarda flavanol içeren ve şeker oranı düşük bir çikolatadır.
Kakao çekirdekleri işlenmiş ürünlere işlendiğinde kavurma, fermantasyon vb. işlemler flavanol seviyelerinde düşüşe neden olur. Ne kadar çok aşama ve süreç geçilirse, o kadar fazla flavanol kaybolur.
Ticari olarak satılan çikolata genellikle süt, yapay tatlandırıcılar, stabilizatörler, yağlar ve diğerlerini de içerir. Bu, çikolatanın artık saf olmamasını sağlar ve doğal çikolata ile karşılaştırıldığında flavanol içeriği çok azalır.
Çikolatadan en iyi şekilde yararlanmak için bitter çikolatayı seçin. Bu çikolata türü, kakao içeriği hala yüksek olduğu için genellikle biraz acı bir tada sahiptir. Süt ve şeker oranı yüksek sütlü çikolata ve beyaz çikolatayı sınırlayın.
Çikolatanın içinde ne var?
Yüksek oranda kakao içeren bitter çikolata, genellikle besin maddeleri ve antioksidanlar açısından zengindir. Ancak Harvard Tıp Okulu'nda radyoloji profesörü olan Norman Hollenberg'e göre, çikolatanın faydalarının çoğu flavanollerden geliyor.
Bu en sağlıklı çikolatadaki flavanoller, nitrik oksit oluşturmak için belirli genleri aktive eder. Nitrik oksit, kan damarlarını gevşeterek çalışır, böylece vücudun organlarına kan ve oksijen akışı artar.
Nitrik okside ek olarak, çikolatadaki antioksidan içeriği de bir dizi hastalık riskini azaltma potansiyeline sahiptir. Antioksidanlar, vücut hücrelerine zarar verebilecek serbest radikallerin kötü etkilerine karşı vücudun yardımcı olur.
Hollenberg daha sonra çikolatanın kan dolaşımı üzerindeki etkileriyle ilgili deneyler yaptı. 50 yaşın üzerindeki çalışma katılımcılarından flavanoller açısından zengin bir çikolata içeceği tüketmeleri istendi. Sonuç olarak, kan akışları pürüzsüz hale gelir.
Peki ya çikolatadaki yağ? En sağlıklı çikolata bile yağ içerir ama merak etmeyin çikolatadaki yağ kakao yağından gelir. Bu yağlar sağlıklı doymamış yağlar olarak sınıflandırılır.
Sonuç olarak çikolata, doğru türü seçip makul miktarlarda tükettiğiniz sürece sağlıklı bir besindir. Her besinin ihtiyaçlarını karşılamak için çeşitli yiyecekler de yediğinizden emin olun.
