Bitkisel yağın prestijinin, yani yemeklik yağın sağlığa zararlı olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Yemeklik yağ, yüksek ısı sıcaklıklarına maruz kaldığında kolayca oksitlenir. Vücuda girdiğinde, yağ kalıntısı, sağlığınızı içeriden tüketen serbest radikaller ve zararlı bileşikler oluşturacaktır. Ancak görünüşe göre, yemeklik yağın tehlikeleri burada bitmiyor. Aşağıda daha fazlasını okuyun.
Bitkisel yağ neden vücuda zararlı olabilir?
Sağlık için bitkisel yağların sağlıklı olup olmaması, içerdiği yağın türüne ve miktarına bağlıdır. Bazı yemeklik yağ türleri çok yüksek seviyelerde doymuş yağ içerir, hatta kırmızı etteki doymuş yağ kaynağını bile aşar.
İşte bitkisel yağın sağlığınıza zarar vermesinin birkaç nedeni.
Bitkisel yağlar çok miktarda omega-6 içerir.
Bitkisel yağ, diğer gıda türlerine kıyasla en büyük linoleik asit kaynağıdır. Linoleik asit, aşırı miktarda tüketildiğinde çeşitli sağlık sorunları riskini artırabilen bir tür omega-6 yağ asididir.
Hem omega-3 hem de omega-6, eikosanoidler üretir, ancak farklı özelliklere sahiptir. Omega-6 tarafından üretilen eikosanoidler iltihabı tetiklerken, omega-3'ler tarafından üretilenler iltihapla savaşır.
İronik olarak, günümüzün modern diyeti, insanları çok fazla omega-6, ancak çok az omega-3 yemeye yöneltiyor. Bu nedenle, omega-3'lerin anti-inflamatuar özellikleri, omega-6'ların inflamatuar özelliklerine karşı koyacak kadar güçlü değildir.
Artan inflamasyon, kalp hastalığı, eklem iltihabı (artrit), depresyon ve hatta kanser gibi birçok ciddi hastalık için risk faktörlerini artırabilir. Omega-6'nın neden olduğu iltihaplanma da DNA yapısına zarar verebilir. Linoleik asit, anne sütüne geçene kadar vücudun yağ hücrelerinde, hücre zarlarında birikebilir. Anne sütündeki artan omega-6, çocuklarda astım ve egzama ile ilişkilendirilmiştir.
Bitkisel yağa ek olarak, sağlıklı yağlar olarak sınıflandırılan soya fasulyesi yağı, ayçiçek yağı, mısır yağı ve kanola yağı gibi rafine edilmiş tohum yağlarında da omega-6 bulunur.
Bitkisel yağlar trans yağ içerir
Trans yağlar, sıvı yağlar oda sıcaklığında katı yağlara dönüştüğünde oluşur. Bu işleme, yağın hızlı bir şekilde sertleşmesini önlemeyi amaçlayan kısmi hidrojenasyon denir. Ancak trans yağları doymuş yağlardan çok daha tehlikeli yapan bu işlemdir.
Doymuş yağlar ve trans yağlar, arterlerin (ana kan damarlarının kalbe kan akışını boşaltması) tıkanmasına neden olabilir. Atardamarlar tıkanırsa, ister kalp krizi ister inme olsun, çeşitli kalp hastalığı türleri riski artabilir.
Fark şu ki, trans yağlar kötü kolesterolü artırır ve iyi kolesterolü düşürür. Doymuş yağlar, kalp sağlığı için faydalı olan iyi HDL kolesterolün düşmesine neden olmaz. Trans yağlar ayrıca kanser, diyabet ve obezite riskinin artmasıyla da ilişkilidir.
Trans yağların sağlık risklerini azaltmak istiyorsanız, paketlenmiş ve hazır gıdaları kesmek yeterli değildir. Ayrıca kızartma için ve hatta salata sosu olarak da bitkisel yağ kullanımını azaltmanız gerekir. Bir araştırma, soya fasulyesi yağı ve kanola yağının yaklaşık %0.56-4.2 toksik trans yağ içerdiğini buldu.
Isıtılmış bitkisel yağ, solunması halinde tehlikelidir
Bitkisel yağ tüketimi, artan kalp hastalığı ve kanser riski ile yakından ilişkilidir. Bunun nedeni, yağın yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında çevreden gelen oksijenle reaksiyona girerek aldehitler ve lipid peroksitler oluşturmasıdır. Aldehitleri ve lipid peroksitleri küçük miktarlarda tüketmek, kalp hastalığı ve kanser riskinin artmasıyla bağlantılıdır.
Akciğerler tarafından solunduğunda, aldehitlerden ve lipid peroksitlerden gelen buharlar, yemek pişirirken yalnızca mutfakta olsanız bile akciğer kanseri riskini artırabilir.
