Her gün şeker tüketiminden kaçamazsınız. Bunun nedeni, tükettiğiniz hemen hemen tüm yiyecek veya içeceklerin belirli bir miktarda şeker içermesidir. Ancak, tüm tatlılık sadece bir tür şekerden gelmez, bilirsiniz. Diliniz farkı söyleyemese de, vücudunuz ayırt edebilir ve farklı tepki verebilir. Glikoz ve fruktoz, vücutta farklı yararları ve reaksiyonları olan iki tür basit şekerdir. Peki diğer farklar neler? Hadi, cevabı aşağıdaki incelemede bulun.
Glikoz ve fruktoz arasındaki fark
Basit karbonhidratlar monosakkaritler ve disakkaritler olarak sınıflandırılır. Monosakkaritler, basit karbonhidratların en temel türüdür ve sadece bir şeker biriminden oluşur. Eh, glikoz ve fruktoz monosakkaritlere dahildir. Aynı türe ait olmalarına rağmen, glikoz ve fruktoz aşağıdakiler de dahil olmak üzere bazı temel farklılıklara sahiptir:
1. Vücuttaki süreçler
Glikoz en önemli monosakkarittir ve vücut tarafından tercih edilir. Glikoza kan şekeri de denir çünkü vücuda girdikten sonra yiyeceklerin şeker içeriği kan tarafından taşınır. Bu kan şekeri, vücudun metabolik süreçleri sırasında enzim glukokinaz veya heksokinaz ile ilişkilidir.
Karbonhidrat yediğinizde, vücudunuz onları glikoz şeklinde basit şekerlere işleyecektir. Bu glikoz hemen enerji olarak kullanılabilir veya daha sonra kullanılmak üzere kas veya karaciğer hücrelerinde glikojen olarak depolanabilir.
Normal şartlar altında pankreas, kan şekerini vücut hücrelerine taşıma işlevi gören insülin üretir. Kanda çok fazla şeker olduğunda, insülin kan şekerini hücrelere taşır, böylece kan şekeri seviyeleri sabit kalır.
Bu arada fruktoz, farklı bir metabolik yola sahip olduğu için diğer şeker türlerinden farklıdır. Bu fruktoz, kaslar ve beyin için tercih edilen enerji kaynağı değildir. Bunun nedeni fruktozun karaciğerde sadece fruktokinaz enzimi tarafından metabolize edilmesi ve lipojenik olmasıdır, yani vücut için yağ üretir.
2. Gıda kaynakları
Çoğu gıda ya glikoz, fruktoz ya da her ikisini birden içerir. Her iki şeker türü de vücut için ana enerji kaynağıdır ve doğal olarak taze meyve ve sebzelerde bulunur.
Tahıllar fruktozdan daha fazla glikoz içerir. Örnekler ekmek, cips ve kraker gibi atıştırmalıklar, hazır yulaf ezmesi, tahıl gevrekleri, granola ve makarnadır.
Bu arada fruktoz, birçok meyvede bulunduğu için daha çok meyve şekeri olarak bilinir. Fruktoz diğer şeker türlerinden daha tatlı bir tada sahiptir. Diğer doğal fruktoz kaynakları da bal ve sebzelerde bulunur ve ayrıca gazlı içeceklere ve meyve aromalı içeceklere de sıklıkla eklenir.
3. Fruktoz vücut yağını artırır
Glikozun avantajı, kandaki trigliseritleri veya yağları artırmamasıdır. Buna karşılık, fruktoz lipojeniktir veya daha fazla yağ üretir.
Karbonhidrat yediğinizde fruktoz, glikoz gibi insülin üretimini uyarmaz. Bu nedenle vücuda giren fruktoz kan şekeri seviyenizi kontrol edemez. Bu bir endişe kaynağıdır çünkü fruktoz diğer karbonhidratlardan daha fazla yağ alımı ekler.
2013 yılında Journal of Nutrition and Metabolism dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre, vücuttaki yüksek fruktoz seviyeleri, kardiyovasküler hastalık ve diyabet riskini artırabilen tıbbi bir durum olan metabolik sendromu tetikleyebilir. Bunun nedeni, fruktozun yetişkin insanlarda sadece iki hafta içinde kan lipidlerini artırabilmesi, ancak glikoz tatlandırıcı içeren içeceklerin bunu yapmamasıdır.
2013 yılında Journal of Nutrition and Metabolism dergisinde yayınlanan bir araştırma, fruktozun kandaki ürik asidi artırabileceğini belirtti. Bu arada Annals of New York Bilimler Akademisi'nde 2011 yılında yayınlanan bir başka çalışmada fruktozun anormal kan lipidlerini ve insülin direncini artırabileceği belirtildi.
Glikoz genellikle fruktozdan daha sağlıklı olsa da, günlük şeker alımınızı şeker oranı yüksek gıdalardan sınırlamanız gerekir. Bu, obezite, diyabet ve kalp hastalığı gibi çeşitli sağlık sorunlarından kaçınmanız içindir. Bu nedenle Endonezya Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı günde 50 gram veya eşdeğeri 5-9 çay kaşığı şeker tüketim limiti önermektedir.
