Muzları kim bilmiyor? Evet, tatlı tadı Latince adı olan sarı meyveden okunaklı. Musa cenneti bu Endonezya halkının dilinde çok tanıdık. Sağlığa faydaları konusunda hiç şüphe yoktur. Pek çok insan, olgun muzların kesinlikle daha besleyici olduğunu düşündükleri için parlak sarı olan muzları satın alma eğilimindedir. Ama biliyor muydunuz, yeşil muzların, yani çok olgunlaşmamış muzların da daha az besleyici olmadığı ortaya çıktı?
İyice soyun, yeşil muz ve sarı muzların farklı beslenmesi
1. Şekerin türü ve içeriği
Yeşil muz (Makassar'dan gelen yeşil muzlu buzla karıştırılmamalıdır, evet!) sarı muzdan daha yumuşak, hatta acı ve ekşidir. Bunun nedeni olgunlaşmamış muzların olgun muzlardan daha az şeker içermesidir.
Ancak bu, yeşil muzların hiç şeker içermediği anlamına gelmez. Yeşil muzda bulunan şeker, dirençli nişasta şeklinde depolanır. Dirençli nişasta, sindirim enzimleri tarafından parçalanamayan ve bu nedenle yok edilemeyen bir karbonhidrat türüdür. 100 gram olgunlaşmamış muz (hala yeşil) başına 8,5 dirençli nişasta içerirken, sarı muzlar yalnızca yaklaşık 1,23 dirençli nişasta içerir.
Bir gıda ne kadar dirençli nişasta içerirse, o kadar az kalori içerir. Sadece bu da değil.British Journal of Nutrition'dan bir rapora göre, dirençli nişasta alımı, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur, kan şekerini düşürür ve sindirim sisteminizi sağlıklı tutar.
Bu arada sarı muzlardaki şeker sakaroz, fruktoz ve glikoz gibi basit formlarda depolanır. Basit şekerler vücut tarafından kolayca parçalanarak kan şekerini yükseltmeyi kolaylaştırır. Bu nedenle, şeker içeriği oldukça yüksek olduğu düşünüldüğünde, diyabetli kişilerin aslında çok fazla sarı muz yemeleri tavsiye edilmez.
2. Yağ içeriği
Olgun muzlar az yağ içerir (tekli doymamış yağ/tekli doymamış yağ ve çoklu doymamış yağlar/Doymamış yağ).
Her iki yağ türü de kötü LDL kolesterol seviyelerini düşürürken iyi HDL kolesterol seviyelerini koruyan ve böylece kalp hastalığı riskini azaltan sağlıklı yağlardır. Araştırmalar ayrıca, bu iki iyi yağın, tip 2 diyabet riskini azaltacak olan insülin seviyelerini ve kan şekeri seviyelerini kontrol etmek için faydalı olduğunu göstermektedir.
Sarı muzlardaki iyi yağ miktarı çok azdır, sadece yaklaşık 0.1 gramdır. Ancak yeşil muz kesinlikle yağ içermez. Olgun muzlar bu konuda çiğ muzlardan biraz daha üstün görünüyor.
3. Antioksidan içeriği
İnsan vücudunda çok sayıda serbest radikal vardır. Serbest radikaller, vücut hücrelerine zarar verebilen ve hastalığa neden olabilen moleküllerdir.
Muz, serbest radikallerin zararlı etkileriyle savaşabilen antioksidanlar açısından yüksek gıda kaynaklarından biridir. Ama muzdan antioksidan alımı almak istiyorsanız olgun olanları tercih etmelisiniz, evet! Yeşil muz, sarı muzdan daha az antioksidan içerir.
4. Vitaminler
Muz, vücudun ihtiyaç duyduğu çeşitli vitaminleri içerir. Bunlara A, B1, B2, B3 ve C vitamini vitaminleri dahildir. Araştırmalar, bu vitaminlerin içeriğinin hem sarı hem de yeşil muzda nispeten aynı olduğunu göstermektedir.
5. Diğer mikro besinler
Mikro besinler, hormonların oluşumunda ve bağışıklık sisteminde önemli bir rol oynar. Muz, magnezyum, çinko (çinko) ve manganez dahil olmak üzere bu mikro besinlerin çeşitli türlerine sahiptir.
İlginç bir şekilde, bu mikro besinlerin bir kısmının seviyeleri, muzun olgunluk seviyesine göre değişir. Muz ne kadar olgunlaşırsa "yaşlanırsa" magnezyum seviyeleri düşer. Bununla birlikte, çinko ve manganez içeriği aslında sarı muzda yeşil muzdan daha fazla olacaktır.
Peki, şimdi iki tür muzun besin içeriğindeki fark açık mı? Tüm bu maddelere vücut ihtiyaç duysa da, özellikle şeker hastalığı gibi hastalıkları olanlarınız için muzdaki çeşitli elementlerin bileşimine yine de dikkat etmeniz gerekir.
