Sebzelerin tadını çıkarmanın iyi bir yolu, önce onları pişirmektir. Bununla birlikte, sebzeleri yanlış pişirmek aslında bir takım vitaminleri ortadan kaldırabilir ve besin kalitelerini değiştirebilir. Bu nedenle, sebzeleri doğru şekilde nasıl işleyeceğinizi bilmeniz gerekir.
Sebzeler, B kompleksi ve C vitaminleri bakımından zengindir. Ne yazık ki, her ikisi de pişirme işlemi sırasında kolayca kaybolan suda çözünen vitaminlerdir. Sebzelerin nasıl düzgün şekilde pişirileceği bunu önlemeye yardımcı olabilir.
Besinlerin kaybolmaması için sebzeler nasıl pişirilir
Kaynak: tatsa.comSebze işleme süreci, pişirmek istediğiniz sebzeleri temizlediğinizde başlar. Bundan sonra, eşit şekilde pişmeleri için sebzeleri eşit boyutlarda kesmeniz gerekir.
Ardından, yapacağınız yemeğe göre bir pişirme yöntemi seçeceksiniz. Buğulama, kaynatma veya soteleme olsun, her tekniğin sebzelerin besin kalitesi üzerinde kendi etkisi vardır.
Aşağıda sebzeleri pişirmek için çeşitli ipuçları verilmiştir, böylece içlerindeki besinlerin kaybolmaması için uygulayabilirsiniz.
1. Sebzeleri akan su altında yıkayın
Pişirmeye başlamadan önce sebzeleri uygun şekilde yıkamanız gerekir. Bu adım, sebzelerde sağlığa zarar verebilecek bakteri, mikrop ve pestisit kalıntılarını ortadan kaldırmayı amaçlar.
Sebzeleri ıslatarak değil, akan suyun altında yıkayın. Sebzeleri ıslatmak sadece suda çözünen B vitamini kompleksini ve C vitaminini uzaklaştıracaktır. Ayrıca ılık su kullanın, çünkü yüksek sıcaklıklar C vitaminine zarar verebilir.
2. Sebzeleri büyük şekillerde kesin
Sebze parçaları ne kadar küçük olursa, pişirme işlemi sırasında o kadar fazla besin kaybı olur. Sebzeleri yeterince büyük şekillerde kestiğinizden emin olun. Sebzeler küçükse bütün olarak pişirebilirsiniz.
Peki ya büyük sebze parçalarını sevmiyorsanız? Merak etmeyin, sebzeleri pişirdikten sonra küçük parçalara ayırabilirsiniz. Sebzeler olgunlaştığında besin içeriği kaybolmaz.
3. Sebzeleri pişirirken zamana, sıcaklığa ve suya dikkat edin
Sebzeleri pişirmenin doğru yolu, kullandığınız süreye, sıcaklığa ve su miktarına dikkat etmektir. Pişirme süresi çok uzun ve sıcaklık çok yüksek B1 vitamini ve B3 vitamini içeriğini %60'a kadar çıkarabilir.
Ayrıca sebzelerde bulunan C vitamini suya çok uzun süre maruz kaldığında zarar görebilir. Bunun üstesinden gelmek için sebzeleri buharda pişirmeyi deneyin. Bir dizi çalışma, bu tekniğin C vitamini içeriğini %80 oranında koruyabildiğini göstermiştir.
4. Uygun bir pişirme yöntemi seçin
Pişirme yöntemi veya yöntemi, kaybolan besin miktarını da belirler. Her yemeğin kendi pişirme yöntemi vardır, ancak sebzenin besin içeriğini daha fazla koruyan bir yöntem seçmek iyi bir fikirdir.
Sebzeleri pişirmenin doğru yolunu seçerek optimal miktarda besin alabilirsiniz. Aşağıda sebze pişirmek için en iyi yöntemlerden bazıları verilmiştir.
buharda pişirme
Bu, özellikle suda çözünen vitaminler içeren sebzeler için sebze pişirmenin en iyi yoludur. Buharda pişirme tekniği çok fazla su kullanmaz, bu nedenle B kompleks vitaminleri ve C vitamini fazla çözünmez.
Ek olarak, buharlama tekniği orta derecede ısı üretir. Bu sıcaklık yanmaz, vitaminlere fazla zarar vermez ve fazla sıvı çıkarmaz. Bu teknik havuç, karnabahar ve diğer yeşil yapraklı sebzeleri pişirmek için uygundur.
pişirme
Et ızgarası sıradan bir şey ama hiç sebzeleri kömürün üzerinde ızgara yaptınız mı? Bu pişirme tekniği sebzelerin rengini, tadını ve şeklini koruyabilir. Aslında pişirme tekniği de diğer tekniklere göre daha sağlıklıdır.
Kuşkonmaz, balkabağı, nohut, havuç veya soğan gibi ızgara sebzelerin dokusu oldukça yoğun olmalıdır. Sebzeleri yağ ile yağlayın, sonra pişene kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Unutmayın, kömürleşmiş sebzeleri bir kenara koyun.
wok'ta kızartmak
Bu pişirme tekniği sebze sevmeyenleriniz için uygundur. Sebzelerin daha lezzetli olmasını sağlayacak biraz yağ ve baharat kullanarak soteleyin. Bu teknik aynı zamanda sebzelerin rengini, tadını ve besin değerini de koruyabilir.
Hemen hemen her tür sebzeyi tavada kızartabilirsiniz. Ancak yeşil yapraklı sebzeleri sotelerseniz dikkatli olun. Yapraklı sebzeler daha çabuk solur, bu nedenle dokularını korumak için bir süre karıştırarak kızartın.
Kaynamak
Bu, sebzeleri pişirmenin en yaygın yollarını içerir. Kaynatma tekniği kolay, hızlı ve çok yönlüdür. Bu tekniği yumru köklerden yapraklara kadar çeşitli sebzeleri işlemek için de kullanabilirsiniz.
Bununla birlikte, kaynatma tekniğinin bir dezavantajı vardır. Bol su ve sabit yüksek sıcaklık kullanacaksınız. Aslında, yüksek sıcaklıklar vitaminlerin kalitesine zarar verebilir ve su onları çözebilir. Sonuç olarak, sebzelerin besin içeriği daha fazla azalır.
ile pişirme mikrodalga
Mikrodalga sadece artıkları ısıtmak için değil, aynı zamanda sebzeleri pişirmek için de yararlıdır. Rağmen mikrodalga yüksek bir sıcaklığa sahiptir, bu aletle pişirme süresi genellikle daha kısadır, böylece çok fazla besin israfı olmaz.
Birkaç çalışma, yemek pişirmenin mikrodalga antioksidan ve vitamin içeriğini korumanın en iyi yoludur. Diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında kaybedilen vitamin miktarı genellikle %20-30'u geçmez.
Sebzeleri pişirmenin birçok farklı yolu vardır, ancak bunların çoğu önemli besin maddelerini ortadan kaldırır. Sebzeleri yanlış şekilde işliyorsanız, optimal besin alımını elde etmek için alışkanlıklarınızı değiştirmenin zamanı geldi.
