Piyasadaki popüler süt ürünlerinden biri pastörize süttür. Pastörizasyon işleminin hastalığın yayılmasını azaltmaya yardımcı olduğu bilinmektedir. Peki aynı fayda pastörize sütte mi var yoksa kötü etkileri mi tetikliyor?
pastörize süt nedir?
Pastörize süt, pastörize edilmiş süttür. Bu işlem, gıdalardaki patojenleri ve mikroorganizmaları yok etmek için ısıyı kullanır.
Yani bu süreçten geçen süt önce sürekli olarak belirli bir sıcaklıkta ısıtılacaktır.
Isıtılan sütün ayrıca süt kalitesini artırması ve özellikle çiğ sütte olmak üzere sütteki istenmeyen enzimleri yok etmesi beklenir.
Öyle olsa bile, birçok kişi bu ısıtma işleminin aslında sütün faydalarını azalttığını düşünüyor.
pastörize süt çeşitleri
Sütün belirli bir sıcaklığa kadar bir ısıtma işleminden geçtiği göz önüne alındığında, çeşitli pastörize süt türleri vardır. İşte piyasada sıklıkla satılan bir dizi süt türü.
1. Yüksek sıcaklık-kısa süreli tedavi
Adından da anlaşılacağı gibi, bu işlem patojenik bakterileri kısa sürede yüksek sıcaklıkta ısıtma yoluyla öldürmeyi amaçlar. Süt bu şekilde ısıtıldığında 72°C'de 15 saniye ısıtılmış süt elde edeceksiniz.
2. Düşük sıcaklık-uzun süreli tedavi
Önceki tipin aksine, bu yöntem daha düşük bir ısıtma sıcaklığı kullanır, ancak çok daha uzun bir süre kullanır. Süt genellikle 30 dakika boyunca 63°C'de ısıtılacaktır.
3. ultra pastörizasyon
Ultra işlem genellikle süt ve kremayı en az iki saniye boyunca 138°C'ye ısıtmak suretiyle yapılır. Bu ısıtma sonucu ortaya çıkan süt, en az iki veya üç ay dayanabilmesi için buzdolabında saklanmalıdır.
4. Üst düzey sıcaklar (UHT) pastörizasyon
En popüler pastörizasyon türü olan bu yöntem, krema veya sütün 138 – 150°C'de 1 – 2 saniye ısıtılmasıyla yapılır. UHT süt, hava geçirmez ve steril bir kapta paketlendiğinde, buzdolabına konulmadan 90 güne kadar dayanabilir.
pastörize sütün faydaları
Çoğu insan çiğ süt tüketiminin vücutta bakteriyel enfeksiyon riskini artırabileceğine inanır. Bu nedenle pastörizasyonda sütü ısıtma işlemi, korkulan bakterileri öldürme şeklinde faydalar sunar.
Gıdalardan kaynaklanan birçok hastalık vardır. Bu nedenle, hastalığa neden olan patojenlerin ortadan kaldırılması, sütün tüketim için güvenli olmasını sağlamak için önemlidir.
Örneğin, çiğ sütün bakteriyel enfeksiyonlara neden olduğuna inanılmaktadır. Listeria, Salmonella, ve E. koli. Bu zararlı bakterilerin bir kısmı özellikle bağışıklık sistemi bozukluğu olan hastalarda, yaşlılarda ve çocuklarda ciddi sağlık sorunlarına neden olur.
Bu nedenle pastörize süt faydalıdır çünkü aşağıdaki gibi hastalıklara neden olan bakterileri yok etmek için ısınır:
- listeriosis,
- tifo ateşi (tifo),
- tüberküloz (TB),
- difteri ve
- bruselloz.
Buna rağmen, uzmanların pastörize sütün faydaları, özellikle de besin içeriği konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyacı var.
Pastörize süt içmenin zararları
Pastörize sütün zararlı bakterileri öldürme yararı olmasına rağmen, sağlık üzerinde çeşitli kötü etkileri olduğu ortaya çıkıyor.
Görüyorsunuz, ısıtma işleminde kullanılan sıcaklık oldukça yüksek, özellikle UHT tipinde. Sonuç olarak sütün bileşenleri fiziksel veya kimyasal olarak değişir.
Sütteki enzimlerin ve kötü mikroorganizmaların ölmesinin yanı sıra bu süt türü sütün tadını da değiştirir. Aslında bu işlemin sütteki vitamin, mineral ve diğer besin maddelerine zarar verdiği düşünülmektedir.
Isıtılan sütün içerdiği vitamin ve minerallerdeki bazı değişiklikler şunlardır:
- Sütte A vitamini, C vitamini, B6 vitamini ve B12 vitamini kaybı,
- süt şekerini (laktozu) beta-laktoza dönüştürür,
- Sütteki kalsiyum ve fosfor minerallerinin bir kısmını azaltmanın yanı sıra,
- Sütteki iyotun %20'sini yok eder.
Bu nedenle birçok kişi, ısıtma işlemine tabi tutulmuş sütün faydalarının çok fazla olmayacağını düşünmektedir.
Süt seçimi için ipuçları
Pastörize sütün yararları hakkında şüpheniz varsa, süt satın alırken aşağıdaki ipuçlarından bazılarını takip etmeniz iyi bir fikirdir.
- Her zaman ambalajın üzerinde bulunan besin değeri bilgi etiketini okuyun.
- Satıcıya sütün besin içeriğini sorun.
- Güvenliğinden emin olmadıkça süt veya süt ürünlerini yol kenarında satın almaktan kaçının.
Bu şekilde ısıtılan bu sütten maksimum faydayı sağlayabilirsiniz. Dahası, iyi süt seçerek çiğ sütün tehlikelerinden kaçınabilirsiniz.
Başka sorularınız varsa pastörize süt tüketmenin yararları konusunda lütfen doktorunuza veya beslenme uzmanınıza danışın.
