Genel olarak, Endonezya halkı margarin ve tereyağı arasında ayrım yapmakta hala zorlanıyor. Tereyağı ve margarin arasında hangisini tüketmenin daha iyi olduğu konusunda hala kafa karıştıranlardansanız, aşağıdaki açıklamayı göz önünde bulundurun.
Margarin ve tereyağı arasındaki fark nedir?
Tereyağı, katı bileşenleri sıvı bileşenlerden ayırarak yapılan bir süt ürünüdür. Tereyağı genellikle yemek pişirmek veya ekmek yapmak için kullanılır. Yapısına bakılırsa tereyağı yumuşaktır ve buzdolabında saklanmazsa kolayca erir. Tat açısından tereyağı margarinden daha lezzetli ve lezzetlidir.
Margarin tereyağı yerine geliştirilmiş olsa da kanola yağı, palmiye yağı ve soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlardan yapılır. Margarin yapma sürecinde, tuz ve maltodekstrin, soya lesitini ve mono veya digliseritler gibi diğer bileşenler de eklenir, böylece doku daha yoğun olur ve tereyağından daha hızlı erimez. Margarin genellikle ıslak kek yapmak için kullanılır ve genellikle yiyecekleri kızartmak veya sotelemek için kullanılır.
Tereyağı ve margarindeki yağ ve kolesterol içeriği
- Trans yağlar: Trans yağlar, iyi kolesterol seviyelerini düşürürken kötü kolesterolü önemli ölçüde artırır. Trans yağlar oda sıcaklığında sertleşebilir. Bu nedenle, bir margarinin dokusu ne kadar sert olursa, trans yağ içeriği o kadar yüksek olur.
- Doymuş yağ: Doymuş yağ, kötü kolesterol seviyelerini de yükseltebilir, ancak trans yağ kadar değil. Tereyağı çok miktarda doymuş yağ içerir, ancak çok az trans yağ içerir.
- Kolesterol: Kolesterol sadece hayvansal ürünlerde, hindistancevizi ve hurma yağında bulunur. Margarinlerin çoğu çok az kolesterol içerir veya hiç kolesterol içermez. Tereyağı çok miktarda kolesterol içerir.
Tereyağının besin içeriği
Bir yemek kaşığı tereyağı 100 kalori, 12 gram yağ, 7 gram doymuş yağ, 0,5 gram trans yağ, 31 mg kolesterol, 0 gram karbonhidrat ve 0 gram şeker içerir. Tereyağı pastörize (ısıtılmış) süt kremasından yapılır. Bazen buna tuz ekleyen üreticiler de vardır.
Tereyağı üreticileri kaliteli otla beslenen ineklerden süt alırlarsa veya doğrudan taze otlardan beslenirlerse üretilen tereyağı da kaliteli olacaktır. Bunun nedeni, ineklerden elde edilen süt ürünlerinin yüksek düzeyde K2 vitamini ve omega-3 yağ asitleri içermesidir. Bu besinlerin her ikisi de kalp sağlığı için önemlidir.
Bu sadece tereyağı değil, et, peynir veya süt gibi ineklerden elde edilen diğer tüm ürünler için geçerlidir. Bu tür ineklerden elde edilen süt ürünleri, K2 vitamini ve omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir.
Margarinin besin içeriği
Piyasada satılan bir yemek kaşığı normal margarin yaklaşık 80-100 kalori, 9-11 gram yağ, 2 gram doymuş yağ, 1.5-2.5 gram trans yağ, sıfır gram karbonhidrat, sıfır gram kolesterol, ve sıfır gram yağ, gram şeker. Bu, ortalama olarak margarinin tereyağından daha az kalori içerdiği anlamına gelir. Ama ne yazık ki margarin trans yağ içerir.
Bu arada, yağsız margarin, normal margarinden daha yüksek oranda su içerir, böylece kalori ve yağ içeriğini düşürür. Genel olarak, bu tür margarin bir çorba kaşığı başına 40 kalori, 5 gram yağ, 1 – 1.5 gram doymuş yağ, sıfır gram trans yağ, kolesterol, karbonhidrat ve şeker içerir. Bu, sıvı margarinin önemli ölçüde daha az doymuş yağ ve trans yağ içerdiği anlamına gelir.
Peki hangisi daha iyi: tereyağı mı margarin mi?
Temel bileşenlerden bakıldığında, margarin sağlık için daha güvenli olma eğilimindedir. Çünkü margarin hayvansal yağ içermediğinden margarinin içerdiği kolesterol ve yağ tereyağı kadar değildir.
İşlenmiş gıda ürünleri satın alırken dikkat edilmesi gereken şey, sadece besin içeriği etiketine dikkat etmek değil, aynı zamanda diğer bileşenlerin etiketlerini de dikkatlice okumaktır. Margarin etiketi kısmen hidrojene yağ içeriyorsa, beslenme etiketinde sıfır trans yağ yazmasına rağmen bu, ürünün trans yağ içerdiği anlamına gelir.
Ancak margarin ve tereyağı seçme kararı, her bireye ve yaşanan özel beslenme gereksinimlerine bağlıdır.
