Tofu ve tempeh Endonezya mutfağına entegre edilmiştir. Her ikisi de iyi bir bitkisel protein kaynağı oldukları ve uygun fiyatlı oldukları için çeşitli insan grupları tarafından da tüketilmektedir.
Bu işlenmiş gıdaların her ikisi de aynı hammaddeye, yani soya fasulyesine sahiptir. Ancak, üretim süreci farklı bir nihai ürün üretir. İkisi arasında beslenme farkı var mı? Aşağıdaki incelemelere göz atın.
Bilmek
Bu yoğunlaştırılmış soya sütü ürünü, yumuşak, yumuşak bir tada sahiptir ve diğer baharatların aromalarını emebilir. Tofu, üretim sürecine ve su içeriğine bağlı olarak çeşitli dokulara sahiptir. Bazıları yumuşak, bazıları oldukça sert.
sıcaklık
Tempeh, katılaşmayla değil, fermantasyonla yapılır. Pişmiş soya fasulyesi mantar yardımı ile fermente edilecek Rhizopus oligosporus. Fermente edildikten sonra yeni soya fasulyesi tempeh kalıbına preslenecektir.
Tofu ve tempeh, hangisi daha sağlıklı?
Tofu, pıhtılaştırıcı bileşiklerden (soya fasulyesi suyunu katılara dönüştüren bileşikler) gelen daha fazla mineral içeriği içerir. Bu arada, tempeh, fermantasyondan gelen daha fazla vitamin içeriğine sahiptir.
Tempeh, tofudan daha besleyicidir . Tempe, daha yüksek karbonhidrat, protein ve yağ içeriği ile daha yüksek kalori içeriğine sahiptir. Tempe ayrıca tofudan çok daha yüksek lif içeriğine sahiptir.
Bu iki gıdanın ham maddesi olan soya fasulyesi, biri fitik asit olan antinutrient bileşiklere sahiptir. Antinutrientler, vücuttaki belirli besinlerin emilimini engelleyebilen bileşiklerdir.
Bu bileşikler, pıhtılaşma işlemi (katılaşma) yoluyla uzaklaştırılamaz. Bu nedenle, tofu daha fazla antinutrient içerir. Başka bir deyişle, tempeh içindeki besinler vücut tarafından tofudan daha etkili bir şekilde emilecektir.
Bu gıdaların her ikisi de izoflavon bileşikleri içerir. İzoflavonların, biri kanseri önlemek olan çeşitli sağlık yararları olduğu düşünülmektedir. Tempe daha yüksek bir izoflavon içeriğine sahiptir.
Fermantasyon, tempe'deki izoflavon içeriğini azaltabilse de, bu içeriğin tempe'deki emilimi genellikle tofudan daha yüksektir.
Tofuda bulunan izoflavon bileşikleri 4 ila 67 mg/100 gram arasında değişirken, sıcaklıkta 103 mg/100 gramdı. Günde 30-50 mg izoflavon bileşiği tüketiminin vücuda fayda sağlaması için yeterli olduğu tahmin edilmektedir.
Tempeh daha besleyicidir, ancak…
Tempeh besinlerde daha yoğundur. Tempeh fermantasyon süreci, besin içeriğini artıracak ve besin emilimini engelleyen bileşikleri ortadan kaldıracaktır.
Bununla birlikte, tofu yapmak tofu'nun düşük kalorifik değeri ve besin içeriği, aynı besin değerini elde etmek için tempeh'den daha büyük miktarlarda tüketilebilir.
Unutulmamalıdır ki, bu iki gıda maddesinin içerdiği besin değeri türe, üretim sürecine ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.
Besin değeri yüksek olan tempeyi kızartıp bol tuz ekleyerek pişirirseniz bu sağlıklı yemek yine de kalp ve damar sağlığı açısından riskli olacaktır.
Bu nedenle, tek başına tempeh yemenin tavsiye edildiği anlamına gelmez. Kilo vermeye veya kalori alımınızı sınırlamaya çalışıyorsanız, tofu daha iyi bir seçenek olabilir. Ayrıca her ikisini de sağlıklı bir şekilde işlediğinizden emin olun.
