Baharatlı yiyecekleri sevenler için, acı biber olmadan kızarmış yiyecekleri yemek veya atıştırmak tamamlanmış sayılmaz. Ancak, acı biberin tadının neden sıradan kırmızı biberlerden kat kat daha baharatlı olduğunu biliyor musunuz?
Cayenne biberi normal biberden daha baharatlıdır.
Chili'nin farklı baharat seviyelerine sahip birçok türü vardır. Acı biberin baharatlı tadı, kapsaisin adı verilen bir kimyasaldan üretilir. Kapsaisin içeriği ne kadar yüksek olursa, biber o kadar sıcak olur.
Biberdeki acılılık seviyesini veya kapsaisin içeriğini ölçmek için elbette doğrudan dil ile tadılmaz. Bunun nedeni, Scoville Ölçeği (SHU) kullanarak daha güvenli ve daha doğru olan özel bir yol olmasıdır.
Endonezya'da acı biber, en acı biber türlerinden biri olarak kabul edilir. Tempo sayfasından alıntılanan acı biber, Scoville Ölçeği ile ölçüldüğünde 100 bin puana sahip. Büyük kırmızı biberler sadece 30.000 – 50.000 SHU civarındadır.
Dünyanın en acı biberinin Guinness Dünya Rekorları versiyonu, acı biberden 15-31 kat daha keskin olan Carolina Reaper tarafından tutuluyor.
Acı biber yedikten sonra vücuda ne olur?
Kapsaisinin ağrıyı hafifletme ve vücudun enfeksiyona karşı direncini artırma potansiyeline sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Kapsaisinin, vücudun metabolizmasını daha fazla yağ yakmak için %5'e kadar daha hızlı çalışmaya teşvik etme etkisini bildiren birçok çalışma da yapılmıştır. Bu kalori yakma etkisinin, yemeyi bitirdikten sonra 20 dakikaya kadar çalışmaya devam ettiği bile bilinmektedir.
Ayrıca kapsaisinin, vücuttaki HDL iyi kolesterol seviyelerini arttırırken aynı zamanda kötü LDL kolesterol seviyelerini düşürmede de etkili olduğuna inanılmaktadır. Hala baharatlı yiyecekler yemenin potansiyel faydalarından şüphe mi duyuyorsunuz?
Öte yandan, kapsaisin yararlı olmasına rağmen, can sıkıcı yan etkilere neden olma riski de vardır. Biber yemek, çoğu insanın mide ağrısı veya mide ekşimesi, yanma gibi sıcak ağız ve boğaz, burun akıntısı, bol ter, gözyaşı dökme noktasına gelmesine neden olabilir. Bunun nedeni, kapsaisin, büyük miktarlarda tüketildiğinde ağız, mide, boğaz ve göz zarlarında hücre tahrişini tetikleyebilmesidir.
Kapsaisin neden bu reaksiyonlara neden olabilir?
Kapsaisin uyarıcı bir bileşiktir. Baharatlı yedikten sonra ortaya çıkan çeşitli fiziksel "belirtiler" ortaya çıkar çünkü kapsaisin, vücudun çekirdek sıcaklığını artırmak için sinirleri uyarmaya çalışır. Acı biber yediğinizde, beyindeki merkezi sinir sistemi vücudun çeşitli bölgelerindeki kan damarlarını genişleterek tepki verir.
Bu, "baharatlı" olduğumuzda cildin kırmızı ve terli olmasını tetikleyen şeydir. Kan damarlarının bu genişlemesi ayrıca ağızda tükürük ve burunda mukus üretiminde bir artışı tetikler.
Şiddetli "baharatlılık" vakalarında geçici olarak sağır olabilirsiniz çünkü aşırı tükürük üretimi, boğazı doğrudan kulağa bağlayan östaki borusunda mukusun tıkanmasına neden olabilir.
Öte yandan, kapsaisin vücut için yabancı bir bileşiktir. Bu nedenle, deneyimlediğiniz çeşitli "baharatlılık" tepkileri, aslında vücudun zararlı kapsaisinin tahriş edici etkileriyle savaşmak ve onarmak için bilinçaltı savunma sistemidir.
Bağışıklık sisteminiz, baharatlı yiyeceklerinizden kapsaisin alımının tolerans dışı olduğunu algılar, bu nedenle mücadele edilmelidir.
Müstehcenliğin üstesinden gelmenin güçlü bir yolu
Acı biberdeki kapsaisin içeriği gerçekten de iştahı artırmada etkilidir. Bunun pek çok insanın baharatlı yiyecekleri çılgınca yemesine, ardından gelen histen bağımsız olarak şaşmamalı.
Pekala, eğer baharatlı bir aşıksanız ama sonrasında acıyı nasıl gidereceğiniz konusunda kafanız karıştıysa, aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları işinize yarayabilir:
1. Süt iç
Süt en etkili baharatlı yiyeceklerden biridir. Amerikan Kimya Derneği'ne göre, sütteki kazein proteini, dilinizdeki sinirlere bağlanan kapsaisin bileşiğinin yerini almaya yardımcı olabilir.
Ağzınızda oluşan acı ve yanma hissini gidermek için peynir, yoğurt veya kefir gibi süt ürünlerinden elde edilen yiyecekleri de yiyebilirsiniz.
2. Diğer yiyecekleri çiğneyin
Sıcakken, kraker, cips, hamur işleri ve hatta pirinç topları gibi biraz sert olan diğer yiyecekleri çiğneyin. Sıcakken diğer yiyecekleri yemek, ağızdaki reseptörlerin kapsaisin bileşiğini hızlı bir şekilde emmemesi için farklı bir sinyal vermeyi amaçlar.
Acıyı hafifletmek için ekmek gibi nişastalı yiyecekler de yiyebilirsiniz.
3. Tatlı yemek yiyin
Tatlı yiyecekler yemek, yaşadığınız acılığı yenmenin güçlü bir yolu olabilir. Ancak, sadece tatlı yiyecekler yemeyin. İlave tatlandırıcılar içeren yiyecekleri yemekten kaçının. Güzel olurdu, baldan doğal tatlı yiyecekler yiyin.
Bir yemek kaşığı bal tüketmek, kapsaisinin içerdiği baharatlı yağı emmeye yardımcı olabilir, böylece hissettiğiniz baharatlı tadı hafifletebilir.
