Endonezya'da Gıda Zehirlenmesinin En Yaygın Nedenleri

Gıda zehirlenmesi Endonezya'da yaygın bir sindirim bozukluğudur. Gıda zehirlenmesi belirtileri, belirli yiyecekleri yedikten birkaç saat sonra veya birkaç gün sonra başlayabilir. Gıda zehirlenmesi genellikle mide bulantısı, kusma, kramp veya karın ağrısı, ishal ve ateşe neden olur. Bununla birlikte, her kişi farklı şikayetler ve semptomların yoğunluğunu hissedebilir. Peki, gıda zehirlenmesinin nedenleri nelerdir?

Gıda zehirlenmesine neden olan mikropların listesi

Gıda zehirlenmesi, sindirim sistemine saldıran bakteriyel, viral veya paraziter bir enfeksiyonun neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalıktır.

Dünyada var olan tüm mikrop türleri arasında gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden bazıları şunlardır:

1. Salmonella

Salmonella tifüsü genellikle gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir.

Salmonella typhi bakterileri çiftlik hayvanlarının bağırsaklarında yaşar. Salmonella bakterisi içeren hayvan dışkısı ile kontamine olmuş gıda ürünlerini yiyerek enfekte olabilirsiniz.

Yüksek kontaminasyon riski taşıyan birçok gıda kaynağı vardır. Salmonella tifüsü. Bunlara yumurta, kümes hayvanları, kırmızı et, pastörize edilmemiş süt veya meyve suları, peynir, baharatlar, kuruyemişler ve çiğ meyve ve sebzeler dahildir.

Enfeksiyon belirtileri genellikle maruziyetten yaklaşık altı ila 72 saat sonra ortaya çıkar. Salmonella bu da gıda zehirlenmesine neden olur. Gıda zehirlenmesi dışında, Salmonella Aynı zamanda tifo ateşinin (tifo ateşi) bir nedenidir.

2. Şigella

Şigella çocuk bakım ortamlarında küçük çocukları yaygın olarak etkileyen gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir (kreş) veya okul.

Enfekte olan insanların çoğu Şigella Bakteriye maruz kaldıktan sonraki bir veya üç gün içinde mukuslu ishal (kanlı da olabilir), yüksek ateş ve mide krampları varsa.

Shigella ile kontamine olma riski yüksek olan gıda kaynakları, yıkanmamış çiğ sebzeler veya doğrudan çıplak elle işlenen çiğ sebze salatalarıdır.

3. Kampilobakter

Gıda zehirlenmesine neden olabilen bir diğer bakteri ise Campylobacter jejuni'dir.

kampilobakter Dünyadaki en yaygın gıda zehirlenmesi bakterisi olarak kabul edilir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), dünyada her yıl yaklaşık 10 kişiden 1'inin enfeksiyon nedeniyle zehirlenme yaşadığını belirtiyor. kampilobakter.

Bu bakteriler genellikle çiğ veya az pişmiş gıdalarda, pişmemiş veya kontamine ham suda ve çiğ, pastörize edilmemiş sütte bulunur.

Campylobacter jejuni bakterisinin neden olduğu semptomlar, kontamine yiyecekleri yedikten yaklaşık 2-5 gün sonra ortaya çıkabilir. Belirtiler arasında ishal (bazen kanlı), ateş, mide krampları, mide bulantısı, kas ağrıları ve baş ağrıları sayılabilir.

Campylobacter enfeksiyonları genellikle hafiftir, ancak çok küçük çocuklarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ölümcül olabilir.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia koli (E. koli), insanlarda İYE ve zatürre gibi birçok hastalığa neden olan bir bakteri grubudur. Birçok türden, E. koli O157, gıda zehirlenmesine özeldir.

E. koli O157, esas olarak çiğ (hamburger gibi) veya az pişmiş kıyma ürünleri, çiğ (pastörize edilmemiş) meyve suları ve süt ve kontamine çiğ sebzeler ve filizler gibi kontamine gıdaların tüketilmesi yoluyla bulaşır.

Ek olarak, bu bakteriler genellikle yüzme havuzları, nehirler (kez) gibi su kaynaklarında, ayrıca kuyularda ve su oluklarında bulunur. E. koli O157 suda aylarca yaşayabilir.

enfeksiyon E. koli O157, şiddetli mide kramplarına, kanlı ishale ve bazen düşük dereceli ateşe neden olabilir. Semptomlar genellikle bir hafta içinde düzelir. Ancak enfeksiyona bağlı gıda zehirlenmesi E. koli adı verilen hayatı tehdit eden komplikasyonlara da neden olabilir. hemolitik üremik sendrom (HÜS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum, botulizm adı verilen bir durumda gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir.

Bu bakteriler, konserve edilen veya kutularda saklanan sebze ve yiyecekleri kirleten mevcut olabilir. Bu bakteriler balda da doğal olarak bulunur.

Clostridium bakterilerinden gıda zehirlenmesi mide bulantısı, kusma ve mide krampları gibi semptomlara neden olabilir. Gıda zehirlenmesi botulizmi ayrıca çift görme, yutma, konuşma ve nefes alma güçlüğü ile karakterize, potansiyel olarak ölümcül bir nörolojik bozukluğa neden olabilir. Bebeklerde meydana gelen botulizm, halsizlik, kabızlık ve iştah azalmasına neden olabilir.

6. Listeria

Listeria, buzdolabında veya buzdolabında olduğu gibi soğuk havalarda yaşayabilen gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir. dondurucu. Listeria kontaminasyonu riski olabilecek soğuk yiyecekler füme balık, füme etler, pastörize edilmemiş sütten yapılmış çiğ peynir ve dondurmadır.

Hamile kadınlar ve zayıf bağışıklık sistemi olan kişiler, listeria bakteriyel enfeksiyonlarına karşı daha hassastır.

Listeriosis olarak bilinen daha ciddi bir listeria enfeksiyonu olan kişilerde, maruz kaldıktan sonra bir hafta hatta aylarca semptom görülmeyebilir. Bununla birlikte, diğer hastalıklar için yanlış anlaşılabilecek ishal veya kusma gibi yaygın semptomlar yaşaması muhtemeldir.

7. Clostridium perfringens

Bu, örneğin partilerde, kafelerde veya çok sayıda müşteriye sahip restoranlarda yemek servisi yoluyla geniş bir alanda gıda zehirlenmesi salgınlarının nedeni olma eğiliminde olan bakteri türüdür.

Gıda zehirlenmesi belirtileri Clostridium perfringens Bunlar, genellikle ilacın verilmesinden sonraki birkaç gün içinde düzelen kramp ve ishali içerir.

8. Norovirüs

Norovirüs, doğrudan temas yoluyla bir kişiden diğerine geçebilen gıda zehirlenmesine neden olan bir virüstür. Norovirüs taşıyan kişiler de virüsü yiyeceklere aktarabilir ve sağlıklı insanlar bu yiyecekleri yemekten hastalığa yakalanabilir.

Norovirüs enfeksiyonuna bağlı gıda zehirlenmesi belirtileri, yemeği yedikten yaklaşık 12 ila 48 saat sonra ortaya çıkabilir. Semptomlar, yetişkinlerde daha yaygın olan mide krampları ve sulu ishali içerebilirken, çocuklarda karın ağrısı ve kusma olasılığı daha yüksektir.

9. Giardia duodenalis

Giardia duodenalis ve Giardia lamblia parazitlerinin neden olduğu Giardiasis enfeksiyonu da gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu iki tür parazit, hayvanların bağırsaklarında yaşar ve gıda yoluyla insan vücuduna girer.

Giardiyaz belirtileri arasında ishal, karın krampları, şişkinlik, mide bulantısı ve kötü kokulu dışkı sayılabilir. Belirtiler, maruz kaldıktan yaklaşık bir ila iki hafta sonra ortaya çıkabilir.

İnsanlar genellikle parazitle kontamine su içtikten ve az pişmiş veya çiğ hayvan eti yedikten sonra Giardia duodenalis ile enfekte olurlar.

Gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar hangi yollarla yayılır?

Yukarıda zehirlenmeye neden olan çeşitli mikrop türleri, belirli gıdalar yoluyla insan midesine girebilir. Midede, mikroplar ince bağırsakta çoğalacak ve daha sonra ağrılı semptomlara neden olana kadar kalın bağırsağı enfekte etmek için hareket edecektir.

Gıda zehirlenmesine neden olan mikropların en yaygın yayılma yollarından bazıları şunlardır:

1. Temiz olmayan gıda işleme yerleri

Yukarıda açıklandığı gibi, gıda zehirlenmesi gıda kaynaklı bir hastalıktır.

Gıda maddeleri, işlendikleri, hazırlandıkları veya depolandıkları her yerde hastalığa neden olan mikroplarla kontamine olabilir. Gıda zehirlenmesi salgınının ilk başlangıç noktası olabilecek yerler şunlardır: su sanitasyonunun zayıf olduğu, çevrenin steril olmadığı ve insanların temizliği korumadığı bir yer. Eşzamanlı gıda zehirlenmesi genellikle şu durumlarda meydana gelir:

Hijyen protokollerine uymayan gıda fabrikaları.
Restoran
Mağazalar, yemek tezgahları veya yemek alanı veya okul kantini gibi seyyar satıcı yerleri
Ev

Kirli yerlerde işlenen ve hazırlanan gıdalar, gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar tarafından istila edilebilir.

2. Kirlenmiş gıda

Zehirlenmeye neden olan mikroplarla kirlenmiş yiyeceklerin görünümü her zaman kirli veya çirkin değildir.

Kirlenmiş gıdaların çoğu aslında normal görünüyor, genel olarak temiz gıdalar gibi.

Önceden temizlenmiş gıdaların kontamine olmasının bazı yolları şunlardır:

Dışkı kontaminasyonu yoluyla: Bu genellikle yemeği hazırlayan, işleyen ve servis eden kişinin tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamaması ve hemen pişirme işlemine başlamasıyla ortaya çıkar. Ellerindeki bakteriler yediğiniz yiyeceğe geçebilir.
Kirlenmiş sudan: Kirli suda yıkanmış yiyecekleri yerseniz veya kirli su içerseniz gıda zehirlenmesi alabilirsiniz. Örneğin, yol kenarındaki kaldırımda atıştırmalık yediğinizde. Bulaşma aynı zamanda kazara kontamine su içilmesiyle de meydana gelebilir (örneğin, yüzerken su yutulması).
Kirli pişirme kapları sayesinde: Gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar, kullandığınız pişirme kaplarına yerleşip yerleşebilir. Örneğin, eti salmonella bakterisi bulaşmış balıkları pişirirken, kesmek için bir bıçak ve kesme tahtası kullanın. Balıklardan elde edilen bakteriler bıçak ve kesme tahtası üzerinde bırakılabilir ve daha sonra bu ekipmanlarla doğrudan işlenecek olan diğer gıda maddelerine geri aktarılabilir.

3. Uygun olmayan işleme, sunum ve depolama

Bazı yiyecek türleri doğal olarak bu mikropları içerebilir.

Bu nedenle, gıda doğru şekilde işlenmezse, buna neden olan mikroplar tüketildikten sonra hala içinde kalabilir ve sindirim sisteminize bulaşabilir.

Örneğin, meyve veya sebzeleri yıkarken temiz su ve sabun (yemek için) kullanmayın veya et tamamen pişene kadar pişirmeyin. Durulamanız mikropların çoğunu çıkarabilir, ancak hepsini tamamen değil. Daha sonra pişirildiğinde de aynı şekilde.

Yüksek ısı çoğu mikropu öldürür, ancak yine de bazı kolonilerini veya sporlarını gıdada bırakabilir. Az pişmiş yiyeceklerde hala kalan mikrop kalıntıları daha sonra sindiriminize bulaşabilir.

Ek olarak, açıkta kalan veya uygun olmayan şekilde saklanan yiyeceklerin bırakılması, sineklerin, hamamböceklerinin, kertenkelelerin ve diğer böceklerin tünemesine neden olabilir. Bu hayvanlar gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri taşıyabilir.

4. Çiğ yiyeceklerden pişmiş yiyeceklere

Gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksek olan bazı çiğ gıdalar vardır. Bunlardan biri bir parça çiğ tavuk. Çiğ et buzdolabında pişmiş ancak sıkıca paketlenmemiş diğer et yemeklerinin yanında saklanırsa, çiğ tavuktan gelen mikroplar sadece birkaç saat içinde pişmiş ete geçebilir.

Hastalık ve Kontrol Önleme Merkezi'ne göre, bir sonraki yemek ocakta düzgün bir şekilde ısıtılmazsa veya mikrodalgada sadece kısa bir süre ısıtılırsa, pişmiş yiyeceklere taşınan mikroplar hala içinde olacaktır. Sadece kısa bir süre ısıtılan pişmiş yiyecekler yine de yeni mikroplar veya sporlar üretebilir.

5. Hasta insanları diğer sağlıklı insanlara geçirmek

Hasta olan ve başkalarının yemesi için yeni yiyecekler hazırlayan kişiler de gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu genellikle, pişirmeye başlamadan önce ellerini iyice yıkamazlarsa ve pişirme sırasında sivilcelerini çizebilir, yaralarına dokunabilir veya burunlarını karıştırabilirlerse olur.

Kirli eller, yemek pişirme gereçlerine ve gıda bileşenlerine bulaşabilen gıda zehirlenmesine neden olan mikropları taşıyabilir.

Kişisel hijyeni koruyarak gıda zehirlenmesini önleyin

Kendinizi temiz tutarak, besin kaynaklarının temizliğini sağlayarak, evinizi ve çevrenizi temiz tutarak gıda zehirlenmesine neden olan mikropların yayılmasını önleyebilirsiniz.

Tuvaleti kullandıktan sonra herhangi bir şeye dokunmadan önce daima ellerinizi yıkamayı unutmayın. Yayılma ve iletim gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar Özellikle tuvaleti kullandıktan sonra ve yiyeceklere dokunmadan önce ellerinizi düzenli olarak yıkamayı bırakabilirsiniz.

Ayrıca gıda maddelerini mutlaka yıkayın ve temiz suda pişirin; ve yiyecekleri temiz eller, temiz çatal bıçak takımı ile tutun.

Bu basit ipuçları, gıda zehirlenmesine neden olan mikropların bulaşmasını önlemenize yardımcı olabilir.