Mevcut çeşitli bitkisel yağ türleri arasında zeytinyağı, yemek pişirmek için en iyi seçeneklerden biri olarak bilinir. Genel olarak çoğu yemeklik yağ gibi, zeytinyağı da bir sonraki pişirme seansında kullanılmak üzere biraz kalıntı bırakabilir. Aslında, artık zeytinyağı yemek pişirmek için tekrar kullanılırsa, gerçekten güvenli mi değil mi?
Zeytinyağını yemek pişirmek için tekrar kullanabilir misin?
Yemek pişirmek için kullanılan çoğu yemeklik yağ genellikle tazeliğini ve doğal tadını kaybetmiştir. Ya da tekrar tekrar yemek pişirmek için kullanıldığı için yağın kalitesinin bozulmaya başladığını söyleyebilirsiniz.
Peki ya zeytinyağı? Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, zeytinyağının diğer çeşitli bitkisel yağlara kıyasla en istikrarlı kaliteye sahip olduğunu ortaya koydu.
Bunun nedeni, zeytinyağının oksidatif hasara karşı dirençli olduğu kanıtlanmıştır, bu nedenle kalitesi diğer yağ türlerinden çok daha uzun süre dayanabilir. Bu, genellikle yemek pişirmek için tekrar tekrar kullanılan ve yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında kolayca oksitlenme eğiliminde olan sıradan yemeklik yağdan farklıdır.
Kızartma yağının geri kalanının sonuçları, vücut sağlığına zararlı serbest radikal bileşikler oluşturabilir. Hepsi bu değil. Zeytinyağının yemek pişirmek için kullanılmasının da kalp sağlığına iyi geldiğine inanılıyor.
Bunun nedeni, zeytinyağının trans yağ asitlerinde düşük, tekli doymamış yağ asitlerinde yüksek olmasıdır. Yine iyi haber, zeytinyağının 242 santigrat derece civarında yüksek bir duman noktası değerine sahip olduğu ortaya çıktı.
Yağ yemek pişirmek için ne kadar sık kullanılırsa, duman noktası değeri o kadar düşük olur. Sonuç olarak, zararlı bileşiklerin ortaya çıkma riski daha da büyük olacaktır.
Yemek pişirmek için kullanılan zeytinyağının yüksek duman noktası nedeniyle, muhtemelen birkaç kez kullanmak güvenlidir. Özellikle zeytinyağı ile önceki pişirme işleminde çok sıcak bir ateş kullanılmadıysa.
Otomatik olarak, bir noktanın değerindeki düşüş, genellikle çok yüksek sıcaklıkların kullanılmasından daha yavaş olacaktır. Bu nedenle, yemek pişirmek için zeytinyağı kullanmak çoğu zaman bir seçenektir, çünkü tekrarlanan kullanımlardan sonra bile en az zarara sahip olduğu kabul edilir.
Zeytinyağı nasıl düzgün bir şekilde yeniden kullanılır?
Yemeklik olarak kullanıldıktan sonra kalan zeytinyağı karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir. 200 santigrat derecenin altında zeytinyağı kullanımının hala saklanabileceğini ve bir sonraki pişirme işlemi için yeniden kullanılabileceğini unutmamak önemlidir.
“Artık” zeytinyağını daha uygun bir şekilde kullanmak için dikkate alınması gereken bazı önemli noktalar şunlardır:
- Zeytinyağında kızartılan yiyeceklerin kuru olduğundan ve su sızdırmadığından emin olun, çünkü bu yağın çatlamasına neden olabilir.
- Zeytinyağı ile yemek pişirirken, kapaktaki yoğuşmanın yağa damlamasını önlemek için tavayı kapatmaktan kaçının.
- Yeniden kullanmak istiyorsanız, her kullanımdan sonra önce zeytinyağını süzmelisiniz.
- Işığın girmesini önlemek için filtrelenmiş zeytinyağını renkli (şeffaf olmayan) bir cam şişede saklayın. Bakır, demir veya plastikten yapılmış kapları kullanmaktan kaçının.
- Yağı serin ve karanlık bir yere koyun ve saklayın.
- Daha önce yemek pişirmek için kullanılan zeytinyağı sadece yemek pişirmek veya yiyecekleri yeniden kızartmak için kullanılmalıdır. Bu artık yağı, salata gibi çiğ gıdalarda çeşni veya sos olarak kullanmaktan kaçının.
- Artık veya kullanılmış zeytinyağı ile yeni zeytinyağını bir kapta karıştırmayın.
- Yeni yağdan daha koyu göründüğünde zeytinyağını değiştirip çöpe atmanın zamanı geldi.
Yemek pişirirken zeytinyağını yeniden kullanmaya yönelik bu basit kılavuz, bu yağın tadını iyi durumda çıkarmanıza yardımcı olacaktır. İyi şanlar!
